ขนมแป้งสิบไส้ปลา

สำหรับมือใหม่หัดทำอย่างเราๆ คงต้องท่องเวลาทำไว้ว่า การนวดแป้งคือหัวใจสำคัญของความอร่อย









ขนมแป้งสิบไส้ปลา





ส่วนผสมสำหรับแป้ง
:



  • แป้งมันตรามังกรจีน 1/2 กิโลกรัม
  • แป้งข้าวเจ้า ตราช้างสามเศียร 1/4 กิโลกรัม
  • แป้งข้าวเจ้าชูถิ่น 1/4 กิโลกรัม
  • น้ำสะอาด



ส่วนผสมสำหรับไส้ปลา :



  • เนื้อปลาตาเดียว 1/2 กิโลกรัม, นึ่งจนสุก แกะเอาเนื้อออกแล้วยีตีให้ฟู
  • หอมแดงซอยละเอียด 1/2 กิโลกรัม
  • รากผักชี 2-3 ต้น
  • กระเทียม 1/2 ขีด
  • พริกไทยบด 1/4 ขีด
  • ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ขีด
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
  • น้ำตาลทราย 1 ขีด
  • น้ำปลา และเกลือ


วิธีทำ :



  • เริ่มทำไส้ปลาโดยโขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมในครกจนละเอียด
  • นำไปผัดในกระทะน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลางจนหอม
  • เติมหอมแดง ผัดจนโทรม เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย
  • จากนั้นเติมเนื้อปลา ผัดให้หอม หรี่ไฟลงอ่อน กวนจนแห้ง
  • เติมถั่วลิสง คั่วจนเข้ากันดี ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
  • จากนั้นเป็นการทำแป้ง โดยร่อนแป้งทั้งสามลงในชามผสม รินน้ำทีละน้อย
  • ใช้มือกวนและบี้จนจับกับเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนใหญ่ นวดแล้วปั้นให้เป็นก้อน เจาะรูตรงกลางให้เหมือนโดนัทเพื่อไล่อากาศ
  • จากนั้นนำลงต้มในหม้อน้ำเดือดนานหนึ่งนาที ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
  • แล้วนำมานวดด้วยมือ โดยขยำและบี้ให้เนื้อที่ยังเป็นผงตรงกลางแตกและเริ่มกลายเป็นเนื้อเดียวกันเยาะน้ำใส่ทีละนิด ขณะคลึงนวดให้ได้เนื้อเหนียว ทำซ้ำอีกครั้งโดยเจาะรูตรงกลางแล้วนำลงต้มอีกครั้งแต่ครั้งนี้นาน 10 นาที หรือจนแป้งสุก
  • สังเกตได้ว่าแป้งจะลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ นำส้อมมาจิ้มเพื่อระบายอากาศ แล้วใช้มือนวดให้ได้ความนิ่มเหมือนก้นเด็ก
  • จากนั้นนำไปแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติให้คลายร้อน ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำมาสะเด็ดน้ำเพื่อนวดอีกครั้ง จากนั้นแบ่งออก ปั้นแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ
  • นำไส้ปลาที่เตรียมไว้มาใส่ แล้วจับจีบที่ขอบให้เป็นเกลียวโดยพยายามอย่าให้เก็บอากาศตรงกลาง
  • จากนั้นนำไปนึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการติดกัน



    ที่มาข้อมูล :
    นิตยสาร Livingetc ฉบับภาษาไทย



เครดิต :
 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!



รวมเรื่องเด็ด ประเด็นดัง วันนี้