เผือกทอด

เผือกทอด


เผือกทอด  

ส่วนผสม

เผือกดิบ 300 กรัม 
แป้งฮะเก๋า 150 กรัม 
น้ำเดือด 300 กรัม 
เกลือ ช้อนชา 
เนยจืด 75 กรัม 
แอมโมเนีย ช้อนชาพูน 


วิธีทำ

1. เผือกปอกเปลือกให้ลึก หั่นเป็นแผ่นบาง แล้วนำไปนึ่งจนสุก เตรียมไว้
2. แป้งฮะเก๋า ผสมเกลือ ใส่น้ำเดือดลงไปและรีบคนให้เข้ากัน รอให้เนื้อแป้งสุกใสและเริ่มจับเป็นก้อน (สุกประมาณ 80 % )  ใส่เผือกที่นึ่งไว้แล้วจึงนำไปตี ( ใช้หัวตีรูปใบไม้ ) ตีจนเข้ากันแล้วจึงใส่แอมโมเนียและเนยจืด   ค่อย ๆ ตีจนเนื้อเนียนเข้ากัน เมื่อตีเสร็จเนื้อจะยังนิ่มอยู่ นำไปแช่ตู้เย็นไว้ในช่องเย็น ( chill) หรือช่องเย็นธรรมดาประมาณ 2- 3 ชั่วโมง ( จับดูว่าเนื้อแข็งแล้ว ) นำออกมาแล้วนวดสักพัก แบ่งแป้งแล้วนวดเป็นแท่งกลมยาว ตัดเป็นชิ้นหนัก 30 กรัม เตรียมไว้


-ส่วนผสมไส้เจ

ส่วนผสม

เม็ดถั่วลันเตา ถ้วย 
เม็ดข้าวโพดต้มสุก ถ้วย 
แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ถ้วย 
น้ำเดือดเล็กน้อย   
น้ำมันงาประมาณ ช้อนชา 
น้ำตาลประมาณ 1/4 ถ้วย 
เกลือประมาณ ช้อนโต๊ะ 
พริกไทยเล็กน้อย   
แป้งมันฮ่องกง 1/2 ถ้วย 
(ละลายน้ำประมาณ) 1/2 ถ้วย 


วิธีทำ

1. ลวกเม็ดถั่วลันเตา เม็ดข้าวโพด แครอทในน้ำต้มเดือด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผัดส่วนผสมที่ลวกไว้กับน้ำมันสักครู่ ใส่น้ำเดือด ปรุงรสให้เข้มข้นออกรสหวานและเค็มนิด ๆ (ต้องมีรสหวานมากกว่าเค็ม)  ใส่แป้งมันฮ่องกงจนส่วนผสมเหนียวหนึบ ผัดจนแป้งสุกใส ตักขึ้นใส่ตู้เย็นพักไว้

วิธีทำเผือกทอด
   คลึงแป้งที่ตัดไว้ให้กลม แล้วใช้ไม้รีดเป็นแผ่นกลม (หรือใช้มือแผ่ก็ได้) ไม่ต้องบางมาก ใส่ไส้ พับแป้งเป็นครึ่งวงกลม บีบริมให้มิด คว่ำด้านที่พับริมลง นำลงทอดในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันต้องท่วมชิ้นเผือก เนื้อแป้งจะฟู ทอดจนสุกเหลือง  ตักขึ้นซับน้ำมันไว้



ขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine

เครดิต :
 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!

รวมเรื่องเด็ด ประเด็นดัง วันนี้