ซุปทะเล

ซุปทะเล



 

ส่วนผสม

  • หัวปลา กระดูกปลา หนังปลา เปลือกกุ้ง รวมกัน  1  กิโลกรัม
  • หอมหัวใหญ่  1  หัว
  • กานพลู  3  ดอก
  • ช่อเครื่องเทศ  1  ช่อ (ประกอบด้วยไทม์สด 2 ก้าน เบลีฟ 1-2 ใบ เซลารี่และลีคส่วนใบสีเขียวยาว 4 นิ้ว นำทั้งหมดผูกเชือกให้แน่น)    
  • ถ้าไม่มีใช้เฉพาะเบลีฟ พาสลีย์ ไทม์แห้งก็ได้ แต่ต้องห่อด้วยผ้าขาวบาง ผูกให้แน่น    

วิธีทำ

  1. ล้างหัวปลา กระดูกปลา หัวและเปลือกกุ้งให้สะอาดพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกให้สุกเหลือง ตักใส่หม้อซุป เทไวน์ใส่กระทะรอให้เดือดจนแอลกอฮอล์ระเหยหมด แล้วเทใส่รวมกัน
  2. ล้างหอยลายและหอยแมลงภู่ให้สะอาด นำไปอบในน้ำน้อย ใส่กระเทียม พาสลีย์และไวน์ขาว ใช้ไฟแรง
  3. นำกานพลูปักรอบหอมหัวใหญ่แล้วเผาให้หอมเหลือง
  4. เผาพริกหวานลอกเปลือกออก แล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กยาว พักไว้
  5. มะเขือเทศกรีดผิดลวกน้ำร้อนแล้วลอกเปลือกออก
  6. ใส่หอมหัวใหญ่ ใช้มือบีบมะเขือเทศให้แตกแล้วนำใส่ในหม้อซุป ใส่ช่อเครื่องเทศ น้ำเปล่าประมาณ 2 เท่าของกระดูกปลา ต้มไฟปานกลางพอเดือดหรี่ไฟทันที ตักฟองทิ้ง แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนให้ลดลงครึ่งหนึ่งหรือประมาณ 1-2 ชั่วโมง เดือดแล้วต้องหรี่ไฟทันทีไม่เช่นนั้นน้ำจะขุ่น ต้มจนน้ำใส รสหวาน พักไว้ให้เย็น และกรองด้วยผ้าขาวบาง
  7. ใส่แซฟฟรอนในน้ำซุปที่กรองพร้อมพริกหวาน ตั้งไฟพอเดือดแล้วจึงใส่กุ้ง ปลา ปลาหมึก หอย  ไม่ควรคนจนกว่าจะเดือน แล้วยกลงทันที รับประทานร้อนๆ

     Tips

    • เมื่อใส่กุ้ง ปลาแล้วอย่าให้เดือดนานเพราะเนื้อจะแข็ง  

      นิตยสาร Health & Cuisine


 

ข่าวดาราบน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!

กระทู้เด็ดน่าแชร์