เมี่ยงลูกชิ้นปลา (ฮื่อก๊วย)

เรื่องราวความประทับใจในฝีมือดัดแปลงอาหารของอาจารย์สาทิสยังมีอีกเยอะแยะเลยค่ะ ถ่ายทอดอย่างไรก็ไม่มีวันหมด เว้นเสียแต่ว่าอาจารย์จะไม่ (ใจดี) ทำให้กินอีกก็เท่านั้นเอง--ฮา

     สืบเนื่องจากวันขึ้นปีใหม่ วันนั้นอาจารย์ทำกับข้าวหลายอย่าง รวมทั้ง “เมี่ยงลูกชิ้นปลา” นี้ด้วย วันนั้นคุณเมตตาซึ่งร่วมสังสรรค์อยู่ด้วยติดใจเมนูนี้มาก ถึงขนาดกลับมาบ้านแล้วยังเรียกร้องอยากกินอีกให้ได้ ร้อนถึงเด็กที่บ้านต้องรีบออกไปซื้อเมี่ยงคำมาให้กินแก้ขัดไปก่อน เห็นไหมคะว่าฝีมือของอาจารย์มีมนต์ขนาดไหน คุณเมตตาคงติดใจในรสชาติน้ำเมี่ยงของอาจารย์ เพราะเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดในโลก แต่อร่อยล้ำจนคาดไม่ถึง เพียงแค่อาจารย์นำน้ำพริกเผา (ที่อาโฉมทำเอง) มาเติมน้ำปลา น้ำตาล มะนาว และพริกป่นลงไปนิดหน่อย แค่นี้ก็ได้น้ำเมี่ยงรสเลิศแล้ว เราทั้ง 4 คนก็ได้กินเมี่ยงลูกชิ้นปลาฝีมือต้นตำรับชีวจิตแล้ว...เอาอีก เอาอีก อุ๊บ!

เครื่องเคียงเมี่ยง (ตามชอบ)

• ลูกชิ้นปลา (ฮื่อก๊วย) หั่นเป็นแผ่นตามขวาง
• ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผักกาดดองหั่นชิ้นเล็กพอคำ
• กระเทียมดองแกะกลีบ
• พริกขี้หนูหั่นชิ้นเล็กๆ
• ผักกาดหอม
• ถั่วลิสงคั่ว
• กุ้งแห้งทอด 

ส่วนผสม

• น้ำพริกเผา   1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปึก   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา    1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว   1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก   2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น    1/2 ช้อนชา
• น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ทอดลูกชิ้นพอหอม ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เคี่ยวน้ำพริกเผาด้วยไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำต้มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก และพริกป่น ปิดไฟ เติมน้ำมะนาวเป็นอันดับสุดท้าย (ที่ต้องเติมน้ำมะนาวหลังปิดไฟ เพราะจะทำให้มะนาวมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ) เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสารพัดชนิดตามชอบ

วิธีกิน

     ตักเครื่องเมี่ยงที่เตรียมไว้ใส่ลงบนใบผักกาดหอมพอคำ ราดด้วยน้ำปรุงเมี่ยง แค่นี้ก็อร่อยง่ายๆแล้วละค่ะ
 
Tip

     ขิง มีสรรพคุณแก้กระหายน้ำ โดยนำขิงมาต้มน้ำตาลดื่ม ส่วนผู้ที่คลอดบุตรใหม่ๆการกินขิงเยอะ ๆ จะช่วยให้ร่างกายเกิดความอบอุ่น นอกจากนี้ขิงยังช่วยสมานแผล โดยนำขิงมาทุบแล้วใช้พอกบริเวณที่เป็นแผล รวมทั้งยังรักษาอาการไม่สบายท้อง โดยต้มน้ำนำมาดื่มเป็นชาสมุนไพร