|
ปลาซอสองุ่น
ส่วนผสม | เนื้อปลากะพงแดง หรือ ปลาตาเดียว | 2 | ชิ้น | | หอมเล็กสับละเอียด | 2 | ช้อนโต๊ะ | | เนย | 2 | ช้อนโต๊ะ | | ไวน์ขาว | 1/4 | ถ้วย | | เกลือ พริกไทย | | | | องุ่นเขียว | 1 1/2 | ถ้วย | | หอมเล็กซอย | 3 | ช้อนโต๊ะ | | ไวน์ขาว | 3/4 | ถ้วย | | เนยคลุกกับแป้งสาลี | อย่างละ 2 | ช้อนโต๊ะ | | เกลือ พริกไทย | | | | ผักสลัด สำหรับกินแกล้ม | | | | ผลไม้สำหรับกินแกล้ม เช่น มะเฟือง กีวี องุ่นแดง | ตามชอบ | |
วิธีทำ
วิธีปรุงรสเนื้อปลา 1. ล้างปลาให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะใส่เนยพอละลาย ใส่หอมแดงลงไปผัดพอหอม เทไวน์ขาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริก ไทย ค่อยใส่ชิ้นปลาลงไป ปิดฝาหม้อ ใช้ไฟอ่อนต้มประมาณ 10 -12 นาที ปิดไฟ และเก็บปลาไว้ในหม้อให้อยู่ในอุณหภูมิอุ่นๆ
วิธีทำซอสองุ่น
1. ตั้งน้ำพอเดือดใส่องุ่นลงไปต้มนาน 30 วินาที -1 นาที ยกขึ้น รินน้ำออก
ผ่านน้ำเย็น ลอกผิวองุ่น (เหมือนกับลอกผิวมะเขือเทศ) ดึงเม็ดออก นำไปปั่นจนละเอียดเนียน พักไว้
2. ใส่หอมแดงและไวน์ขาวลงในหม้อ (ควรใช้หม้อเคลือบ) ต้มไฟอ่อน ๆ จนงวดลงครึ่งหนึ่ง ค่อย ๆ เทองุ่นที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งไฟสักพัก แล้วนำมา
กรอง
3. นำซอสที่กรองได้อุ่นในไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆใส่เนยและแป้งที่ผสมไว้ลงไปทีละน้อย คนให้เข้ากัน ซอสจะค่อย ๆ เหนียวเป็นครีมข้น ๆ เนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
4. ตักปลาที่อุ่นไว้ใส่จาน ค่อย ๆ ราดซอสให้ทั่ว ตกแต่งด้วยองุ่นแดง มะเฟืองหรือกีวี และผักสลัดให้สวยงาม
ขอบคุณข้อมูลจากนิตยสาร Health & Cuisine
| 
