ยำข้าวทอด

"ยำข้าวทอด" ที่เคยกินบ่อยๆ เขาจะใส่แหนมกับหนังหมู แต่อาจารย์สาทิสเอามาดัดแปลงเป็นสูตรชีวจิต ใช้เห็ดหูหนูแทนหนังหมู แล้วเอาข้าวกล้องกับข้าวเหนียวกล้องมาผัดกับพริกแกง ปรุงเสร็จ ชิมแล้ว แซ่บอีหลีติดใจ ที่สำคัญต้องไม่ลืมใส่หอมเจียวด้วยนะ จะได้หอมยั่วน้ำลาย กินแนมกับใบชะพลูสดๆ ข้างครัวก็อร่อยดี

ส่วนผสม

• ข้าวกล้อง  2  ถ้วย หุงรวมกัน
• ข้าวเหนียว  1  ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำมันสำหรับผัด
• เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น  1  ถ้วย
• ขิงอ่อนซอย  1/4  ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว  1/2  ถ้วย
• หอมแดงเจียว  1/4  ถ้วย
• พริกทอด  10  เม็ด
• ต้นหอมซอย  2  ต้น
• ใบมะกรูดซอย  3  ช้อนโต๊ะ
• โหระพาหั่น  2  ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาวนิดหน่อย
• แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกก่อนทอด

ส่วนผสมน้ำยำ (นำมาผสมรวมกัน)

• น้ำปลา  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น  1  ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตั้งกะทะ ใช้ไฟปานกลาง ผัดเห็ดหูหนูกับน้ำมัน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เมื่อสุกแล้ว พักไว้
2. ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้สุกหอม โดยใช้ไฟปานกลาง ใส่ข้าวกล้องและข้าวเหนียวกล้องที่หุงสุกแล้วลงไปผัด เติมน้ำปลา ใบมะกรูดซอย ผัดอีกครั้งจนหอม พักไว้ให้เย็น
3. ปั้นข้าวในข้อ 2 ให้เป็นก้อนขนาดเท่าไข่ไก่
4. นำข้าวที่ปั้นแล้วลงคลุกแป้งข้าวโพด ก่อนนำลงทอดในน้ำมันเดือด
5. บี้ข้าวทอดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ขิงซอย หอมเจียว ถั่วลิสง เห็ดหูหนู โหระพา ราดด้วยน้ำยำ โรยหน้าด้วยพริกทอดและต้นหอม กินกับผักสด

Tip : เวลาปั้นข้าวด้วยมือเปล่า อาจทำให้ติดมือ และไม่ได้ข้าวก้อนสวย หากนำข้าวใส่ถุงพลาสติกแล้วปั้น ข้าวจะไม่ติดมือ และได้ข้าวก้อนสวย