ขนมหม้อแกงข้าวอาร์.ซี.

หลังจากทำน้ำอาร์.ซี. ดื่มแล้ว หลายคนคงคิดเสียดายหากต้องทิ้งกากข้าวอาร์.ซี ไป ถ้าไม่อยากทิ้งกากข้าวไปเปล่าๆ ลองนำมามาหุงเป็นข้าวสวย หรือเพิ่มความกลมกล่อมด้วยการทำปรุงเป็นข้าวต้มแล้วเติมเผือกเติมมันลงไป

นอกจากนี้ยังสามารถนำกากข้าวมาดัดแปลงทำเป็นขนมหวาน อย่าง "ขนมหม้อแกงข้าวอาร์.ซี." ได้ด้วยค่ะ

ส่วนผสม

• ข้าวอาร์.ซี. (ข้าว 9 ชนิด) 1 ถ้วยตวง
• ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำเต้าหู้ 1 ถ้วยตวง
• หอมแดงหั่นบางๆ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างถั่วทองให้สะอาด แช่ในน้ำเปล่าประมาณ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งให้สุก
2. ปั่นกากข้าวอาร์.ซี.พร้อมกับน้ำเต้าหู้ให้ละเอียด
3. เจียวหอมแดงในน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันให้พอเหลือง ตักหอมเจียวขึ้นพักไว้ ส่วนน้ำมันที่เหลืออย่าเพิ่งทิ้ง
4. นำข้าวอาร์.ซี.ที่ปั่นแล้วลงกวนในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมกับถั่วทอง ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และเกลือป่นจนแห้ง (ไม่ต้องแห้งมาก) ถ้าข้าวติดกระทะให้เติมน้ำมันที่เหลือจากการเจียวหอมแดง เมื่อกวนจนแห้งได้ที่แล้วใส่หอมเจียวที่เตรียมไว้ แล้วเรียงใส่ถาด (แบ่งหอมเจียวไว้โรยหน้าเล็กน้อยหลังจากขนมสุกแล้ว)
5. เทข้าวกวนลงในถาด แล้วทาหน้าขนมด้วยน้ำมันหอมเจียว
6. อบด้วยไฟประมาณ 180 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที เมื่อสุกแล้วโรยหน้าด้วยหอมเจียวที่เหลือ ปล่อยเอาไว้ให้เย็น กินคู่กับน้ำมะตูมก็อร่อยเข้ากันดีนะคะ