| |
ต้มยำ เป็นหนึ่งในเมนูปลาที่เป็นเมนูติดปาก
ใครๆก็อยากรับประทาน ซึ่งการทำต้มยำปลา... วัตถุดิบที่ต้องใช้ก็มี
น้ำซุป,
ข่า,
ตะไคร้,
ใบมะกรูด,
หอมแดง,
พริกขี้หนูสด,
พริกขี้หนูแห้งคั่ว,
ใบ กะเพรา,
ผักชีฝรั่ง,
ผักชีไทย,
เนื้อปลา,
หัวปลา
|
|
สัดส่วนวัตถุดิบและวิธี ต่อ 1 หม้อไฟย่อม ๆ มีดังนี้...
1. นำน้ำซุปประมาณ 2.5 กระบวยเล็ก (กระบวยที่ใช้ตักแบ่ง) ใส่หม้อไปต้มให้เดือด
2.จากนั้นก็ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง อย่างละพอประมาณลงไป
3.สักพักก็ใส่เนื้อปลาที่ต้องการใช้-ที่หั่นไว้พอดีคำลงไปประมาณ 300 กรัม และเสริมด้วยหัวปลา
|
|
 | | หลากเมนู กับ ปลาแม่น้ำโขง |
|
|
เคล็ดลับพิเศษ :: ใส่เนื้อปลาแล้วห้ามคนเป็นอันขาด มิฉะนั้นจะมีกลิ่นคาว
กะดูพอเนื้อปลาสุกก็ใส่เห็ดฟางนิดหน่อยและปรุงรสด้วยน้ำปลาประมาณ 4 กระบวยเล็ก
น้ำมะนาว 2.5 กระบวย
พริกขี้หนูแห้งคั่ว 1 กระบวยครึ่ง ทิ้งไว้ให้เดือดสักพัก
ใส่พริกขี้หนูสดทุบและใบกะเพราลงไป
จากนั้นก็เทใส่หม้อไฟ
ซึ่งก่อนที่จะเทใส่หม้อไฟให้ใช้ผักชีฝรั่งรองที่ก้นหม้อก่อน เมื่อเทลงไปแล้วก็โรยหน้าด้วยผักชีไทย
|
|
 | | หลากเมนู กับ ปลาแม่น้ำโขง |
|
|
หม้อไฟควรใช้ถ่านใส่ เพราะถ่านจะช่วยขับกลิ่นหอมของใบกะเพราได้ดีกว่าใช้แก๊สก้อน
ต่อด้วยวิธีทำ เนื้อปลาลวกจิ้ม อีกหนึ่งเมนูเด็ดสำหรับปลาแม่น้ำโขง การทำต่อ 1 จานก็เริ่มจาก
1. ตั้งน้ำให้เดือด
2. จากนั้นก็ใส่ขิงแก่ลงไปเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวของปลา
3. นำเนื้อปลาชนิดที่ต้องการใช้ประมาณ 170 กรัมใส่ลงไป ควรเป็นเนื้อตรงส่วนลำตัว ห้ามคนเหมือนกรณีต้มยำ กะดูแค่เนื้อปลาพอสุก เนื้อปลาจะนุ่ม ไม่ควรลวกให้สุกเกินหรือดิบเกินไป
4. พอปลาสุกใช้ได้แล้วก็เทใส่ตะแกรง แล้วลวกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งเพื่อให้เนื้อปลารัดตัว
|
|
 | | หลากเมนู กับ ปลาแม่น้ำโขง |
|
|
เนื้อปลาลวกจิ้มก็ต้องมีเครื่อง
โดยนำน้ำมันงา กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ใส่ผสมกันลงในชาม นำเนื้อปลาที่ลวกเตรียมไว้มาใส่คลุก ทำการเขย่าให้เข้ากัน จากนั้นก็เทใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
น้ำจิ้มซีฟู้ด
สำหรับปลาลวกจิ้ม การทำก็นำกระเทียม น้ำมะนาว พริกขี้หนูสด น้ำตาลทราย น้ำปลา มาปั่นรวมกันให้ละเอียด
(ทดลองทำ-ทดลองชิมจนได้รสชาติตามที่ต้องการ) โดยใส่น้ำต้มสุกลงไปด้วยเล็กน้อย
|
|
แหล่งที่มา: หนังสือพิมพ์เดลี่นิวส์
|
|
|
|
|
