แกงสังข์ทอง

1.คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 4 ถ้วย
2.ล้างฟักให้สะอาด ปอกเปลือก ผ่าสี่เอาไส้ออก หั่นชิ้นขนาดพอคำ
3.ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ
4.ใส่หางกะทิลงในหม้อ ใส่เนื้อไก่ เคี่ยวให้นุ่ม
5.เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกง ผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่ แล้วใส่ฟัก
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ตั้งไฟต่อสักครู่ พอฟักสุก ปิดไฟ ยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟ