บะหมี่ญี่ปุ่นทรงเครื่อง

ลวกเส้นโซบะ หรือเส้นบะหมี่อะไรก็ได้ที่ชอบให้สุก ราดด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ติดกัน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ตีไข่ไก่ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ตั้งกระทะให้ร้อน แล้วกรอกไข่ใส่ลงไปให้เป็นแผ่น เริ่มเกรียมแล้วกลับด้าน ทอดให้สุก คว่ำใส่จานพักไว้ (จะทำได้ประมาณ 2 แผ่น)

พอเย็นแล้วซอยให้เป็นเส้นยาวเหมือนที่กินกับข้าวคลุกกะปิแต่เส้นใหญ่กว่า (ถ้ารีบหั่นตอนไข่ยังไม่เย็นจะทำให้ไข่แหลก หั่นได้ไม่สวย)

ต้มเนื้อไก่ให้สุก ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น ฉีกเป็นเส้นฝอย (ห้ามเอาไปล้างน้ำเย็น เพราะจะทำให้เวลาเอาไปฉีกแล้วแฉะ ต้องตั้งทิ้งไว้ให้น้ำแห้งและเย็นเอง)

ต้มเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้แล้วให้สุก ประมาณ 5 นาที เทใส่กระชอนพักให้เย็น หรือจะล้างด้วยน้ำเย็นก็ได้ แล้วใช้นิ้วรีดน้ำออกจากเห็ดให้หมด ไม่อย่างนั้นเองไปผัดแล้วรสชาติจะไม่เข้มข้น ตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว

ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่เห็ดลงไปผัดกับน้ำมันงานิดหน่อย ผัดจนกระทั่งเห็ดเริ่มแห้งเกือบไหม้ เติมโชยุ น้ำตาลทรายนิดหน่อย ถ้าแห้งไปเติมน้ำได้ ผัดจนกระทั่งแห้ง ตักใส่จานพักไว้

ฝานแตงกวาเป็นแผ่นบาง เอาแต่เปลือกและเนื้อ ไม่เอาเม็ด แล้วหั่นเป็นเส้นยาว บี้ปูอัดให้เป็นเส้น ๆ

วิธีปรุง : :
คนมิโซกับน้ำส้มสายชู น้ำมันพริก และน้ำให้เข้ากัน
ตักเส้นโซบะใส่จาน ราดด้วยน้ำราดบะหมี่ให้ทั่ว แต่งหน้าด้วยไข่เจียวหั่นฝอย แตงกวา ปูอัด เห็ดหอมผัด เนื้อไก่ฉีก ไควาเระ จับขิงดองเป็นก้อนวางตรงกลาง กินเย็น ๆ อร่อยเหมาะกับหน้าร้อน