ปลาทอดขมิ้น

ส่วนผสม

• เนื้อปลาช่อน  250  กรัม
• ขมิ้นสดหั่นเป็นแว่น  1  ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นเป็นชิ้นเล็ก  1  ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าแดงกรีดเม็ดออกหั่นเป็นชิ้นเล็ก  1  ช้อนชา
• กระเทียม  2-3  กลีบเล็ก
• เกลือ  1/4  ช้อนชา
• น้ำปลาประมาณ  1/2-1  ช้อนชา
• น้ำมันพืชประมาณ  1  ช้อนโต๊ะ (สำหรับหมักปลา)    
• หอมเล็กซอย  1/2  ถ้วย
• ผักชีลาว  3-4  ต้น

วิธีทำ

1. ปลาช่อนแล่ตามยาวเฉพาะเนื้อ ล้างเกลือให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กบาง
2. ตำขมิ้น ข่า กระเทียม พริกแดง จนละเอียด หมักปลาใส่น้ำมันพืช เกลือ น้ำปลา คลุกให้เข้ากัน นำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 1-2 ชม. ใช้มือรีดส่วนผสมที่ติดอยู่ออก นำไปย่างไฟหรืออบสักครู่ให้แห้ง (ถ้าอบควรใช้เฉพาะพัดลม) แล้วจึงนำไปทอดในน้ำมันร้อน จะทำให้เนื้อแน่นและกรอบขึ้น พอสุกตักเนื้อปลาขึ้น ใส่หอมเล็กลงเจียวและผักชีลาวลงเจียว โรยหน้า

น้ำจิ้ม

ส่วนผสม

• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูบุบซอยละเอียดประมาณ 5 เม็ด 

วิธีทำ

ผสมทุกอย่างปรุงให้เข้ากัน ถ้าเหนียวเติมน้ำเล็กน้อย ชิมรส