ปลากะพงนึ่งใบยี่หร่า

เครื่องปรุง

- ปลากะพงขาว 1 ตัว
- กะทิ 250 มิลลิลิตร
- ใบยี่หร่าหั่นหยาบ ๆ 2 ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- รสดี รสไก่ 1  ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
 
1.ปลากะพงขอดเกล็ดล้างทำความสะอาด ผ่าตามยาวกลางลำตัว เอากระดูกกลางออก 
 
2.ในชามผสมใส่กะทิดีลงไป 100 มิลลิลิตร หมักกับปลาที่ขอดเกล็ดและเลาะกระดูกออกแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง    

3.นำปลาที่หมักแล้วมาสะเด็ดน้ำ แล้วยัดใบยี่หร่าที่หั่นหยาบ ๆ ลงไปในท้องปลา วางปลาที่ได้ลงในถาดอบ ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร   

4.เปิดเตาอบไมโครเวฟ ใส่ถาดอบปลาลงไปในเตา ใช้ไฟระบบอัตโนมัติ เวลา 20 นาที หรือจนกระทั่งปลาสุก    

5.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอร้อนใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดกับน้ำมัน แล้วตามด้วยกะทิผัดต่อจนน้ำพริกหอม และแตกมัน 
  
6.ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น รสดีรสไก่ ชิมรสตามต้องการก่อนยกลง ใส่ใบยี่หร่า ใบมะกรูดฉีก พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟยกออก แล้วพักไว้ในกระทะ 
 
7.เอาปลากะพงที่นึ่งไว้แล้วออกจากเตาไมโคร เวฟ เอาน้ำพริกที่ผัดไว้ในกระทะตักราดบนตัวปลา เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ.