• แป้งอเนกประสงค์   1 ถ้วย
• น้ำสะอาด    1 ถ้วย
• เนยสด     80 กรัม
• ไข่ไก่     4 ฟอง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำและเนยลงในหม้อ ตั้งไฟให้ละลายพร้อมกันจนเดือด เทแป้งสาลีลงไปทั้งหมดแล้วใช้ตระกร้อมือคนเร็วๆ แล้วรีบยกลงจากเตาทันที คนต่อจนแป้งเข้ากันดี  พักให้คลายร้อนสักพักแล้วตอกไข่ใส่ทีละฟอง ใช้ตระกร้อมือ(หรือใช้ตระกร้อไฟฟ้าสปีดต่ำสุด)  คนให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนแล้วค่อยใส่ฟองต่อไป ทำเช่นนี้จนครบทั้งสี่ฟอง
2. ตักแป้งใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบ(เบอร์ 22)  บีบวนเป็นวงกลมขนาด(3 เซนติเมตร  ลงบนถาดที่ทาเนยขาวบางๆ เข้าอบที่อุณหภูมิ  200 องศาเซลเซียส หรือ 400 องศาฟาเรนไฮต์นาน 20  นาที  จนแป้งเป็นสีเหลืองพองตัวดี จากนั้นลดอุณหภูมิลง(110 องศาเซลเซียส หรือ 200 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 10-15  นาที  จนสังเกตดูแป้งแข็งตัวไม่ยุบเป็นใช้ได้ ยกออกจากเตาพักบนตะแกรงให้เย็น 
3. เจาะรูด้านล่างหรือด้านข้างตัวแป้งเอแคลร์  สำหรับบีบไส้คัสตาร์ด
   

ส่วนผสมคัสตาร์ดช็อกโกแลต

วิธีทำ
  ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันยกเว้นเนยสด(แยกไว้ใส่ทีหลังสุด) ตั้งไฟอ่อนๆ คนช้าๆเป็นระยะ  พอแป้งเริ่มสุกส่วนผสมจะข้นขึ้นให้รีบคนเร็วๆ  ใส่เนยสดคนให้ละลายแล้วยกลงพักให้เย็นก่อนบีบเป็นไส้เอแคลร์