เค้กนมสด

ตัวเค้ก
ไข่ไก่สดๆ 6 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย
แป้งเค้ก 1 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
เนย 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 350 F หรือ 180 C
2. ละลายเนยในหม้อ หรือ ไมโครเวฟก็ได้
3. แยกไข่ขาวไข่แดง
4. ตีไข่ขาวให้ขึ้นยอดอ่อนๆ ด้วยความเร็วสูงสุด ราว 2นาที
5. เมือไข่ขาวตั้งยอดอ่อนแล้ว ค่อยใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง ตีไปเรื่อยจนไข่ขาวไข่แดงเข้ากันดี
6. ค่อยๆใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 2 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปานกลาง จนน้ำตาลกับไข่เข้ากันดี (ส่วนผสมจะดูเป็นครีมข้น)
7. ใส่เนยละลายเข้าไปทีละ 2 ช้อนโต๊ะ คนเบาๆให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
8. ร่อนแป้งที่เตรียมไว้ลงไปประมาณหนึ่งในสาม ใช้พายยางคนแบบพลิกตลบจากล่างขึ้นบนอย่างเบามือ การคนแป้งให้เข้ากับส่วนผสมไข่จะค่อนข้างยาก ให้ใช้มือคนจะดีที่สุด ใช้อุ้งมือตักลงไปที่ก้นอ่าง พลิกข้อมือนิดหน่อยแล้วตลบแป้งก้นอ่างให้ขึ้นมาด้านบน จังหวะเดียวกับการคนแบบตะล่อมแป้ง การใช้มือคนมีข้อดีตรงที่ เราสัมผัสได้ถึงเม็ดแป้งที่รวมเป็นก้อน ใช้มือบี้ก้อนแป้งให้แตก
9. เทส่วนผสมใส่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ 20 นาที
10. เมือขนมสุกแล้วทิ้งให้ร่อนจากขอบพิมพ์เล็กน้อย ตั้งพักไว้บนตะแกรง

นมราดเค้ก
ส่วนผสม
นมสด 2 1/2 ถ้วย
นมข้นจืด 1 กระป๋องเล็ก
นมข้นหวาน 1/2 กระป๋อง
วานิลา 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. นำนมสด นมข้นจืด และนมข้นหวาน มาคนให้เข้ากัน
2. ใส่วานิลาแล้วตุ๋น แค่พอร้อนจัด
3. เทส่วนผสมนมใส่ในเค้กที่ยังร้อนๆอยู่ ค่อยใส่ทีละหนึ่งในสาม เพื่อให้เค้กมีโอกาสดูดนมได้อย่างเต็มที่ รอจนนมซึมหมด ค่อยเทลงไปเพิ่มใหม่ เทนมจนหมด
4. เอาเค้กแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยสี่ชั่วโมง หรือข้ามคืนก่อนรับประทาน เพื่อให้เค้กอิ่มนมได้เต็มที่
5. ก่อนเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้หรือโอวัลติน

*** ลดนำตาลลงทั้งจากเนื้อเค้ก และน้ำราดค่ะ สำหรับนำราด ถ้าชอบหวานกว่านี้ เพิ่มเป็นถึง 3/4 กระป๋องได้ค่ะ ความชอบของพี่หยุดที่ขาดกว่าครึ่งหระป๋องไปสักช้อนโต๊ะ กะๆเอานะคะ ไม่ถึงกับต้องเป๊ะ แต่นมข้นจืดอย่าพยายามเพิ่มไปอีกเพราะจะเลี่ยนมาก ถ้าชิมตอนเปล่าๆอาจรู้สึกหวานจัดแต่พอแช่เย็นแล้ว ความรู้สึกหวานจะลดลงนิดหน่อยค่ะ แล้วตอนเทราดต้องค่อยๆทะยอยราดนะคะ อย่าใจร้อนเพราะถ้าเททีละเยอะจะรู้สึกเหมือนกับว่านำจะล้นแล้ว แต่จริงๆมันยังซึมไม่ถึงข้างใน ต้องให้ซึมลงไปหมดจากผิวหน้าก่อนค่อยเทเพิ่ม นมที่ต้มไว้จะพอดีกับเค้กเลยค่ะ แต่ถ้าทำตามส่วนของต้นสูตร จะเทนมออกมาทิ้งได้เลย

อ้อเวลาต้มนมพี่ใส่ชามแก้วแล้วเอาเข้าไมโครเวฟจนร้อนจัดค่ะ แต่จำไม่ได้แล้วว่ากี่นาที

*** การคนแป้งแค่ลอกมาให้นะคะ ที่สำคัญก็คือเนยกับแป้งกับไข่ต้องเข้ากันดี ไม่ใช่พอเทแป้งใส่พิมพ์เสร็จยังเห็นเนยนอนก้นอยู่ค่ะ ที่บอกเพราะเจอมาแล้ว และต้องไม่มือหนักให้ยุบด้วยค่ะ