แกงป่าปลาเห็ดโคน

ส่วนผสม

• ปลาเห็ดโคน  400  กรัม
• มะเขือพวง  2  ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเปราะผ่า 4 ชิ้น  3  ลูก
• กระชายซอยเป็นเส้น  3-4  ราก
• พริกไทยอ่อน  3  ช่อ
• ใบมะกรูด  3  ใบ
• ใบยี่หร่า  1/4  ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดง  1  เม็ด
• น้ำปลา  1-2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าประมาณ  2-3  ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง    

• พริกขี้หนูแห้ง  7-10  เม็ด
• พริกแห้งบางช้าง  1  เม็ด
• ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก  1  ช้อนชา
• ข่าแก่ประมาณ  3  แว่น
• ตะไคร้ต้นใหญ่ซอย  1  ต้น
• กระเทียมหั่นหยาบ  1  ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง  2  หัว
• กะปิ  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย    
  

วิธีทำ

1. กรีดพริกแห้งบางช้างแกะเม็ดออก แช่น้ำจนนิ่ม ตำรวมกับพริกขี้หนูแห้งใส่เกลือ ตำจนละเอียด  แล้วจึงใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ตำรวมกันจนละเอียด  พักไว้
2. ขอดเกล็ดปลาเห็ดโคน ผ่าแล่ดึงกระดูกออก ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
3. ผัดน้ำพริกแกงกับน้ำเปล่าประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ผัดจนหอมแห้ง แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเปล่ารอจนเดือดแล้วจึงใส่เนื้อปลา รอจนเดือดอีกครั้ง ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด มะเขือ พวง มะเขือเปราะ ผัดให้เคล้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรส ก่อนยกขึ้นใส่ใบยี่หร่า