ก๋วยเตี๋ยวหลอด เจ

ส่วนผสม
1.      ก๋วยเตี๋ยวแผ่น 1 กิโลกรัม
 2.      เห็ดฟาง 3 ถ้วย
 3.      ถั่วงอก 1/2 กิโลกรัม
 4.      เห็ดหูหนู 1 ถ้วย
5.      เต้าหู้ขาว 4 แผ่น

เครื่องปรุง
1.      งาคั่วบด 4 ช้อนโต๊ะ 2.      ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 3.      พริกไทย 1 ช้อนชา 4.      น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 5.      น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ 6.      รากผักชี 5 ราก 7.      เกลือ 1 ช้อนชา 8.      ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ 9.      ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ 10.  หัวไชโป้วสับ 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.      โขลกรากผักชี งาขาวคั่ว พริกไทย ให้ละเอียด
2.      เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ตัดโคนล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นเล็ก หรือ ใช้สับหยาบๆ ก็ได้ เต้าหู้ขาวหั่นชิ้นยาว
3.      รากผักชี งา พริกไทยที่โขลกไว้ นำลงไปผัดกับน้ำมันพืชในกระทะจนเหลือง ใส่ซีอิ้วดำ น้ำตาลปีบ ผงพะโล้ เกลือ ผัดจนหอมดีแล้ว จึงใส่เต้าหู้ขาว เห็ดฟาง เห็ดหูหนู ผัดให้เข้ากัน (อย่า
ให้มีน้ำมากจะทำให้ห่อยาก) ชิมรสตามต้องการ
4.      ล้างถั่วงอกให้สะอาด ลวกน้ำร้อน จัดใส่จาน
 5.      ตักเครื่องที่ผัดวางลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยว พับหัวท้ายแล้วห่อม้วนให้มีลักษณะกลมยาว ขนาดเล็กใหญ่ตามตามใจชอบ แล้วนำไปนึ่งในรังถึงจนร้อน จัดใส่จาน ใช้ถั่วงอกรองก้นจาน (หรือจะใช้ผักสลัดก็ได้) ตัดเป็นชิ้นพอคำ ราดด้วยซีอิ้วดำ พริกส้ม โรยด้วยผักชี

วิธีทำน้ำซอสราด
ซีอิ้วดำที่ราด ผสมกับน้ำสุกเล็กน้อยเพื่อให้เจือจางใส่น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง และงาคั่วนำขึ้นตั้งไฟสักครู่พอสุกเพื่อไม่ให้้เหม็นเขียว ใส่เกลือเล็ก น้อยผสมน้ำส้มสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรส