ชิฟฟ่อนคัพเค้กมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่  3 ฟอง (แยก ไข่แดง – ไข่ขาว)
2. น้ำมันพืช ¼  ถ้วย
3. หัวกะทิ  ½ ถ้วย หรือ กะทิผง 30 กรับ + น้ำอุ่น ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน
4. แป้งเค้ก  125 กรัม
5. วนิลา  ½  ชช.
6. ผงฟู ½ ชช
7. เบกกิ้งโซดา  ½ ชช
8. เกลือป่น ¼ ชช
9. ครีมออฟทาทา  ¼ ชช
10. น้ำตาลทราบ (1)  130 กรัม
11. น้ำตาลทรา (2) ¼ ถ้วย
12. เนื้อมะพร้าวอ่อน หั่นชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย (แยกไว้ 2 ส่วน)

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อมะพร้าวอ่อน ก่อนเป็นชิ้นเล็ก ๆ  พักไว้ก่อนค่ะ

2. แยกไข่แดงกับไข่ขาวไวด้วยนะจ๊ะ  ภาชนะที่ใส่ไข่ขาวจะต้องไม่มีน้ำเกาะ และสะอาด ตอนแยกห้ามให้ไข่แดงตกลงไปในไข่ขาวเด็ดขาด มิเช่นนั้นเวลาตี ไข่ขาวจะไม่ขึ้นค่ะ

3. พิมพ์ถ้วย 2616 รองกระดาษ และอุ่นเตาที่ 180 องศา ไว้ก่อน ไฟบน – ล่าง รอไว้ด้วย

4.  เนื่องจากส้มไม่มีกะทิสดค่ะ เลยใช้กะทิผงแทน โดยก่อนใช้นำมาละลายกับน้ำอุ่นก่อน (ใช้แทนกันได้เวลาขัดสน
 

5. ร่อนแป้ง ประมาณ 2 รอบ พักไว้ค่ะผงฟู + เบกกิ้ง +เกลือ ให้เข้ากัน พักไว้

6. นำน้ำตาลทราย 1  มาผสมใส่ส่วนของแป้ง

7. จากนั้นคนให้เข้ากัน พักไว้ก่อน

8. นำไข่แดง และกลิ่นวนิลา

9. จากนั้นตามด้วย น้ำมัน และ กะทิ

10.  ผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีหัวตีตะกร้อให้พอเข้ากัน (ใช้ตะกร้อมือได้เลยนะจ๊ะ)
 

11. นำส่วนผสมของแป้งใส่ในส่วนผสมของไข่แดง (ค่อย ๆ ใส่) ตีให้เข้ากันด้วยกระกร้อมือ (อย่าให้เป็นเม็ด)

12.  ตีจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้ก่อน

13. ไข่ขาว ตีให้ขึ้นฟองก่อนประมาณ 1 นาที ความเร็วสูงสุด

14.  จากนั้นใส่ครีม ทาทา ลงไป
 

15.  แล้วตีต่อให้ขึ้นฟองละเอียด ส้มใช้เวลาตีประมาณ 2 นาทีค่ะ ความเร็วสูงสุดเช่นเดิม
 

16.  เติมน้ำตาลทราย ( 2 )  ลงไป (ค่อย ๆ เติม และตีไปด้วย)

17. ตีจนไข่ขาวตั้งยอดแข็ง คือ ยกหัวตีแล้วจะเห็นรอยในไข่ขาว (ลักษณะคล้ายเมอแร็ง)  ไข่ขาวจะไม่หยดลงคือมันจะอยู่ตัวเลยหล่ะ

18.  แบ่งไข่ขาวที่ได้ออกเป็น 3 ส่วน
 

19. จากนั้นนำไข่ขาวลงไปตะล่อมในส่วนของไข่แดง ทีละส่วน ค่อย ๆ ตะล่อม เบา ๆ 
 

20.  ทำเร็ว ๆ และเบา ๆ  ทำไปเรื่อย ๆ คนหมดค่ะ หากทำช้าไไข่ขาวยุบหมด  ถ้าไม่ถนัดใช้ตะกร้อมือ อาจจะใช้พายยางแทนก็ได้

21. เติมเนื้อมะพร้าวส่วนที่ 1 ลงไป

22. คนให้เข้ากันเบา ๆ ค่ะ

23. ตักใส่พิมพ์ ประมาณ ¾ ของพิมพ์

24.   โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อนส่วนที่ 2  ใครชอบเยอะก็โรยเยอะได้เลยค่ะ แต่อย่ามากเกินไป ไม่งั้นเค้กจะแฉะได้ค่ะ ^^” 

25. นำเข้าเตาอบ โลดค่ะ เนื่องจากเป็นคัพเค้ก ถ้วยไม่ใหญ่ จึงใช้เวลาอบไม่นานค่ะประมาณ 12-15 นาที  อันนี้ขึ้นอยู่กับเตาอบแต่ละบ้านด้วยนะจ๊ะ หากยังไม่สุกก็อาจเพิ่มเวลาได้อีก

26.  สุกแล้วนำมาพักใสตะแกรงให้เย็นสนิท ไม่งั้นก้นอาจจะมีเหงื่อได้