ปูนิ่มทอดกรอบ

ส่วนผสม
ปูนิ่ม    1        กิโลกรัม
เกลือ พริกไทย 
                    
ส่วนผสมแป้ง            
แป้งข้าวเจ้า    1        ถ้วย
ปู 1 กิโลกรัม
ไข่      2        ฟอง
น้ำปูนใส        1/2     ถ้วย

วิธีทำ
1. เปิดกระดองปู ดึงนมออก สับหรือตัดปลายขาปูออก ล้างให้สะอาดโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านสักครู่ใหญ่ ควรล้างให้สะอาดเพราะปูที่ซื้อมาจะเค็มมาก ใช้มือบีบเบาๆ ให้ปูแห้ง สับเป็นชิ้น ใช้ทิชชูซับไว้จนแห้ง  โรยพริกไทย
2. ผสมแป้งกับน้ำปูนใสตีให้พอเข้ากันแล้วจึงใส่ไข่ตีให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักแป้งราดบนตัวปูบางๆ อย่าให้หนามาก แล้วทอดในน้ำมันร้อน จนปูสุกเหลือง (ไม่ควรนำปูลงไปชุบแป้งเพราะแป้งจะติดหนาเกินไป) ตักขึ้นซับน้ำมันรับประทานร้อนๆ   

-น้ำจิ้ม
ส่วนผสม น้ำส้มมะขาม (ไม่ต้องข้นมาก)         1/4     ถ้วย
น้ำตาลปึก      1/2     ถ้วย
น้ำปลา          3        ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเล็กน้อย                 
ข้าวคั่ว          2        ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กซอยบาง      2        หัว
ต้นหอมซอยเฉพาะโคน        1        ต้น  

วิธีทำ
ผสมน้ำส้มมะขาม น้ำตาลปึก น้ำปลา แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากัน ชิมดูแล้วบีบมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอม ใส่ข้าวคั่ว หอมเล็กและต้นหอมซอย