แกงปลาอินทรี

ส่วนผสม

• เนื้อปลาอินทรีหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 250 กรัม
• มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋าใหญ่  2 ลูก
• หอมหัวใหญ่ซอยบาง  ½ ถ้วย (ประมาณครึ่งหัว)
• ผงการัมมาซาลา   1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่า    1 ช้อนชา
• ผงขมิ้น    ½ ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น   1 ช้อนชา
• เกลือ    1 ช้อนชา
• แคลิฟายบัตเตอร์   ¼ ถ้วย
• ผักชีหั่นเป็นท่อน   ½ ถ้วย
• น้ำเปล่า    2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะเทฟลอน ทอดปลาในแคลิฟายบัตเตอร์จนสุกตักขึ้นพักไว้
2. ใช้กระทะใบเดิม ใส่หอมลงผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกใสและเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศลงผัดพอสุก ใส่ผงเครื่องเทศต่าง ๆ เกลือ พริกไทยลงผัดจนหอม เติมน้ำ เคี่ยวจนเดือด ใส่เนื้อปลาลงต้มสักครู่  โรยผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชามเสิร์ฟ

Tip:

• แคลิฟายบัตเตอร์ คือ น้ำมัน ที่ได้จากการนำเนยจืดมาละลายบนความร้อน  แล้วทิ้งให้ส่วนผสมของน้ำมันและนมแยกชั้นออกจากกัน รินเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำมันมาใช้  เหมาะนำมาปรุงอาหารที่ต้องผ่านการทอดหรือจี่ด้วยความร้อนสูง เพราะแคลิฟายบัตเตอร์มีจุดเดือดสูง ไม่ทำให้เกิดอนุมูลอิสระขณะทอด
• ผงการัมมาซาลา มีจำหน่ายตามร้านขายเครื่องเทศย่านพาหุรัด และในห้างสรรสินค้าชั้นนำทั่วไป

อ่านเพิ่มเติมในคอลัมน์ Recipe นิตยสาร Health & Cuisine ปีที่ : 10 ฉบับที่ : 115 เดือน : สิงหาคม 2553