ซุปหัวปลา (อุชิโอะ จิรุ)

	•	ตัดครีบหูของหัวปลาทิ้งไป ดึงเหงือกออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วใช้มีดสับเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 นิ้ว โรยเกลือให้ทั่ว
	•	นำลงลวกในหม้อน้ำเดือดประมาณ 10 นาที เทใส่กระชอนแล้วใช้น้ำเย็นราด
	•	ต้มหัวปลา สาหร่ายกับน้ำ 3 ถ้วยตวง จนเดือดตักสาหร่ายออก เติมเกลือ 2 ช้อนชา
	•	ตักหัวปลาใส่ชามซุป ชามละ 3-4 ชิ้น แต่งด้วยขึ้นฉ่ายที่หั่นเป็นเส้น แช่น้ำไว้ 3-4 เส้นและมะนาว 1 แว่น ตักน้ำซุปเติมลงในชาม พร้อมเสิร์ฟได้