ยำปลาเก๋า

ยำปลาเก๋า


เครื่องปรุงน้ำยำ
  •    1.พริกขี้หนู
  •    2.น้ำพริกเผา
  •    3.น้ำมะขามเปียก
  •    4.น้ำปลา
  •    5.น้ำตาลปี๊บ
  •    6.น้ำมะนาว

  • 5 เม็ด
  • 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนโต๊ะ
  • 1 ช้อนชา
  • 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
  • 1.โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
  • 2.ชิมรสให้มีรสจัดเข้มข้น เพราะจะต้องใส่เนื้อสัตว์ และผักลงไป

เครื่องปรุงยำปลาเก๋า
  •    1.น้ำมันพืช
  •    2.ปลาเก๋าแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้น
  •    3.แป้งสาลี
  •    4.มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
  •    5.ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน
  •    6.ตะไคร้ซอย
  •    7.หอมแดงซอย
  •    8.น้ำยำ
  •    9.ใบมะกรูดซอย

  • 500 มิลลิลิตร
  • 300 กรัม
  • ½ ถ้วยตวง
  • 2 ลูก
  • 2 ต้น
  • 1 ต้น
  • พอประมาณ
  • พอประมาณ
  • ½ ถ้วยตวง
  • สำหรับแต่งหน้า


วิธีทำ
  • 1.นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปให้ร้อน
  • 2.นำปลาเก๋ามาคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ให้สุกเหลือง ตักออกพักไว้
  • 3.ในชามผสม ใส่มะเขือเทศหั่นเสี้ยว ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และน้ำยำ ลงไปผสมให้เข้ากัน
  • 4.ชิมรสชาติตามต้องการ
  • 5.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟทันที

Cooking Tips :

                  - การทำน้ำยำไทยแท้ ๆ ต้องใช้ครกตำเครื่อง เช่น พริก และกระเทียม แล้วจึงจะใส่น้ำตาลปี๊บ มะนาว และน้ำปลาลงไปในครก ผสมได้กลิ่นของน้ำมันหอมระเหยด้วย

                  - ทำไมต้องคลุกปลากับแป้ง เคลือบแป้งได้ไม่แตกหัก และไม่แห้งจนเกินไป ถ้าแห้งไปจะเหมือนกินกระดาษ

                  - ความร้อนของน้ำมันที่ทอดอยู่ที่ความหนาของปลา หนามากร้อนน้อยลง บางร้อนมากขึ้น


เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์