จับฉ่ายกวางตุ้ง

ส่วนผสม

1. เห็ดหอม (ตัดโคนทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่ม) 150 กรัม
2. แครอท 2300 กรัม
3. หอยนางรม (แช่น้ำจนนิ่ม) 100 กรัม
4. กระเทียบ (สับละเอียด) 1 หัว
5. กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่ๆ) 1 หัว
6. แปะก๊วย (หรือจะใช้เกาลัดคั่วใหม่ๆ แทนก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
7. ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน) 100 กรัม
8. เต้าหู้ (ทอดใหม่ๆ) 100 กรัม
9. เต้าหู้ยี้ 70 กรัม
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1 ลิตร
12. ขิงแก่ฝาน 2–3 แว่น
13. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมและขิงแก่ จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำเปล่า เคี่ยวต่อจนเดือดจึงตักใส่หม้อตั้งไฟต่อไป
3. ใส่เห็ดหอม หอยนางรม แปะก๊วย ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3–4 ชั่วโมง ให้ผักสุกนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ