คอลัมน์ ทำกินกันเอง
สุคนธ์ จันทรางศุ
ก่อนอื่นคุณซื้อใบย่านางมาสักกำนะคะ นำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วขยำกับตะไคร้หนึ่งต้น มัดเข้ากับต้นแมงลักทั้งต้นหักกำเข้าด้วยกัน นำไปต้มให้เดือดสักครู่พักไว้ค่ะ
ต่อไปนำตะไคร้มาซอยเข้าให้ละเอียด
ข่าหั่นซอยเหมือนกัน
หอมหัวเล็กหั่นหยาบ
พริกขี้หนูแดงสดหรือพริกเหลือง
นำของทั้งสี่อย่างนี้มาตำหยาบๆแล้วเหยาะน้ำปลาร้าลงไปเล็กน้อย ถ้าไม่มีน้ำปลาร้าอยู่ในบ้าน ก็ใส่กะปินิดหน่อยแทนได้ค่ะ
ต่อไปให้ตักน้ำพริกที่โขลกไว้ลงใส่หม้อ คั่วให้หอมก่อน จึงนำใบย่านางที่ต้มพักไว้ใส่ลงไปตั้งไฟให้เดือด
ต่อไปเตรียมผักดังนี้ค่ะ
หน่อไม้สด(ไผ่ตง) สับหั่นแบบเดียวกับมะละกอที่จะใช้ตำส้มตำน่ะค่ะ เสร็จแล้วนำไปต้มน้ำทิ้งหนึ่งครั้งเพื่อให้หายขื่น (ชิมดูหลังต้มนะคะ ถ้ายังไม่หายขื่นต้มต่อไปก่อน)
บวบ ชะอม เห็ด ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน ใบแมงลัก น้ำปลาร้า
พอน้ำแกงเดือดดีแล้ว ใส่ผักที่เตรียมไว้ข้างต้นนี้ ยกเว้นใบแมงลัก ใส่เป็นรายการสุดท้าย ส่วนน้ำปลาร้านั้นเติมได้อีกนิดหน่อยพอหอม แต่ไม่ใช่ให้เค็มปลาร้านะคะ เพราะเรายังต้องเติมน้ำปลาลงไปอยู่ดี
แกงชามนี้เราจะได้รสหวานจากใบย่านางค่ะ
ใบย่านางนี้ ผู้เขียนคิดว่าเป็นผงชูรสของอาหารอีสานนะคะ เพราะใส่ลงไปเป็นอร่อยหมด
ไม่เชื่อก็ลองทำดูสิคะ
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
