5 สูตรเด็ด เมนู ชวนชิม ที่คุณไม่ควรพลาด!

หน้าแรกTeeNee อาหารสมอง อาหารสมอง 5 สูตรเด็ด เมนู ชวนชิม ที่คุณไม่ควรพลาด!

วันนี้มี เมนูสูตรอาหารเด่น มานำเสนอให้คุณ ๆ ได้ลองฝึกปรือฝีมือทำกับข้าวกัน

ซึ่งแต่ละจาน ก็ล้วนแล้วแต่ ชวน'น้ำลายสอ' กันทั้งนั้น ส่วนจะเด็ดดวงแค่ไหน อย่ารอช้าไปดูกันเลยดีกว่า!!

5 สูตรเด็ด เมนู ชวนชิม ที่คุณไม่ควรพลาด!

1.แฮกึ้นกุ้ง

เครื่องปรุง

กุ้งสด 1 กก.

มันหมูแข็งสับละเอียด 1 ขีด

เกลือ

พริกไทย

แผ่นเปาะเปี๊ยะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกแล้วเลาะเส้นดำที่สันหลังกุ้งออกให้หมด พักกุ้งในตะแกรง หาอะไรหนักๆกดทับเนื้อกุ้งให้น้ำไหลออกจนแห้งสะเด็ดหรือใช้ผ้าซับน้ำออก จากนั้นใช้ค้อนทุบเนื้อทุบกุ้งให้แตกตัว

2. นำกุ้งที่ทุบแล้วแช่เย็นสักพัก ค่อยนำมานวดกับมันหมูสับละเอียด (เพื่อไม่ให้นวดแล้วติดมือ)

3. การนวดให้กำมือ ใช้ส้นมือกับข้อมือเหวี่ยงนวดเนื้อกุ้งกับผิวกะละมังจนเนื้อกุ้งเหนียวและเกาะตัวเป็นเนื้อเดียวกัน (ราว 10 นาที) จึงใส่มันหมูสับ

4. เติมเครื่องปรุง เกลือ พริกไทย และนวดต่อให้มันหมูกระจายเข้าไปทาเนื้อกุ้งจนทั่วถึง (ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที)

หมายเหตุ. มันหมูช่วยลดความกระด้างของเนื้อกุ้ง ทำให้พองขึ้นมา แต่ถ้าทุบกุ้งไม่ละเอียดพอ ตัวมันหมูเข้าไปข้างในไม่ทั่วจะไม่อร่อย

5. ตักเนื้อกุ้งก้อนโตะๆนำไปห่อกับแผ่นปอเปี๊ยะ ใช้เนื้อกุ้งทาแผ่นเปาะเปี๊ยะให้ทั่วแล้วม้วนเนื้อกุ้ง

6. ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟอ่อนๆ นำแฮ่กึ้นลงทอดโดย ทอดพอให้เหลืองน่ากิน จึงตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมผักกาดดองและน้ำจิ้มบ๊วย

7. สามารถนำแผ่นเกี๊ยวมาทำเป็นเกี๊ยวกุ้งได้ หรือปั้นเป็นลูกๆนำไปนึ่งหรือลวกในน้ำเดือดๆทำเป็นลูกชิ้นกุ้งก็ได้

2. “โซแป๋งเป๋าฮื้อ

ส่วนผสม

• หอยเป๋าฮื้อหั่น 200 กรัม
• แป้งหมี่   300 กรัม
• แป้งปรุงรสเจ 50 กรัม
• น้ำเปล่า  100 ซีซี
• ไข่ไก่   2 ฟอง
• น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
• เกลือ   1 ช้อนชา
• พริกไทย   1 ช้อนชา
• น้ำมันงา  1 ช้อนชา
• เนยขาว  150 กรัม
• เนยเหลือง 150 กรัม

วิธีทำ
1. นำเนื้อหอยเป๋าฮื้อหั่นมาคลุกกับแป้งปรุงรสเจ น้ำมันหอย เกลือ พริกไทย น้ำมันงา
2. นำแป้งหมี่ ไข่ไก่ น้ำเปล่า ผสมกันแล้วนวดให้เนื้อเข้ากันดี แล้วนำมาใส่ถาด ทำให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
3. นำแป้งที่เย็นแล้วมาทุบให้เป็นสี่เหลี่ยม พับตามยาว แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ทำขั้นตอนนี้ประมาณ 3 ครั้ง
4. นำแป้งที่ได้มากดลงในแม่พิมพ์แล้วนำไส้เป๋าฮื้อที่เตรียมไว้มาห่อให้เป็นรูป 3 เหลี่ยม
5. นำแป้งที่ห่อไส้ใส่ถาดนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นำออกมาทาด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง
6. นำโซแป๋งที่สุกแล้วมาทาด้วยน้ำผึ้งและโรยงาขาว

3.ซี่โครงหมูอบ

ส่วนผสม

ซี่โครงหมู เลือกอ่อนๆและเนื้อมาก	1/2 กิโลกรัม
ซีอิ๊วขาว	2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1 1/2 ช้อนชา
น้ำมันงา	1 ช้อนชา
ซอสห้อยสินเจียง	1 1/2 ช้อนโต๊
พริกไทยป่น	1/4 ช้อนชา
น้ำมันหอย	1 ช้อนชา
เหล้าจีนสำหรับทำอาหาร	1 ช้อนชา
น้ำเปล่า	1/2 ถ้วยตวง
ต้นผักกวางตุ้งอ่อน	20ยอด
พริกชี้ฟ้า	2 เม็ด
ซีอิ๊วดำอย่างข้น	1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	2 ช้อนชา

วิธีทำ
1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด เอาเศษกระดูกออกใส่ชามอ่างไว้ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซอสห้อยสินเจียง พริกไทยป่น น้ำมันหอย เคล้าให้เข้ากัน
2. เอาซี่โครงหมูลงหมัก ประมาณ 1 ชั่วโมง จึงตักใส่ถาดที่จะอบ
3. เติมน้ำเปล่าประมาณ 1/2 ถ้วยตวง นำเข้าเตาอบประมาณ 25 นาที ก็จะสุก อบไฟกลาง เวลาอบหมั่นกลับซี่โครงหมูจะได้เหลืองทั่ว ตักใส่จาน
4. เอาน้ำใส่หม้อไม่ต้องมากกะพอท่วมผัก ใส่น้ำตาลทรายนิดหน่อย พอเดือดเอาผักกวางตุ้งลงลวกน้ำเดือด คนพอสุกทั่วเอาตะแกรงโปร่งๆตักขึ้น แช่น้ำเย็นแล้วเอาขึ้นวางข้างซี่โครงหมู
5. จิ้มกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูและพริกชี้ฟ้า

3.ผัดหมี่ซั่วปลาเค็มเจ

ส่วนผสม

เส้นหมี่ซั่วลวกพอสุกผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 2½ ถ้วยตวง
ปลาอินทรีย์เจหั่นชิ้นพอคำทอดกรอบ ½ ถ้วยตวง
แครอทหั่นเส้นบางๆ ¼ ถ้วยตวง
ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้บดละเอียด 1ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดงแกะเม็ดบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพรา 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นแว่นทอดกรอบตามชอบ

ขั้นตอนการทำ: ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อนใส่ตะไคร้บด และพริกชี้ฟ้าแดงผัดพอหอม นำปลา-อินทรีย์เจที่เตรียมไว้ลงกระทะและผัดให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่เส้นหมี่ซั่วผัดให้เข้ากัน ตามด้วยแครอท ใบมะกรูด น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ใส่ใบกะเพรา ผัดไฟแรงๆ อีกครั้ง ยกลงจัดใส่จานตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งหั่นเป็นแว่นทอดกรอบ พร้อมรับประทานขณะร้อน

4.หน่อไม้ดองผัดไก่

ส่วนผสมก็จะมี

หน่อไม้ดอง
ไก่
พริกแกง
ใบมะกรูด
ใบกระเพรา
น้ำปลา
น้ำตาล
น้ำมันสำหรับผัด

หน่อไม้ที่ดอง อย่าลืมนำมาล้างและบีบน้ำออกด้วยนะคะ ถ้าเป็นไปได้ก็ลองชิมว่าเปรี้ยวมากเกินไปหรือเปล่า ถ้าเปรี้ยวมากก็ล้างและบีบอีกค่ะ เพื่อลดกลิ่นด้วยค่ะ ใบมะกรูดที่ใส่ไว้ไม่ใช่ดับกลิ่นตอนล้างนะคะ แต่ใส่ไว้เลยก็ได้เพราะยังไงก็ต้องลงกระทะด้วยกัน