ยำเส้นหมี่ข้าวกล้อง

เมนูนี้สะดุดตาด้วยสีสันของผักทั้งสีเหลือง สีส้ม ที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนบำรุงสายตาและผิวพรรณให้สดใส ส่วนเส้นหมี่ข้าวกล้องที่เหนียวนุ่มก็เข้ากันดีกับน้ำยำ หลายคนได้ชิมคำแรกแล้ววางไม่ลง กินเยอะหน่อยไม่เป็นไร เพราะเมนูนี้เน้นผัก (มากกว่าเส้น) นะจ๊ะ

ส่วนผสม

• เส้นหมี่ข้าวกล้อง  2 ถ้วย
• แครอทหั่นเป็นเส้น 1 ถ้วย
• ดอกโสน  1 ถ้วย
• ถั่วงอก  1 ถ้วย
• กุ้งสดลวก  5 ตัว
• กุ้งแห้งทอด 1/4 ถ้วย
• ผักชีฝรั่งหั่น 1/2 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่วบุบ 1/2 ถ้วย
• มะนาว  1 ลูก 

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำสะอาด  1/4 ถ้วย
• น้ำปลา  1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปึก  1/2 ถ้วย
• น้ำมะขามเปียก 1/4 ถ้วย
• พริกป่น  1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำยำ

1. เทน้ำสะอาดใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปึก เคี่ยวจนละลาย
2. ใส่พริกป่นลงไป ดับไฟ ตักใส่ถ้วยพักไว้

วิธีทำยำเส้นหมี่ข้าวกล้อง

1. ลวกเส้นหมี่ข้าวกล้องในน้ำเดือดจนสุก ตักขึ้น นำลงล้างในน้ำอุณหภูมิปกติ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
2. ลวกถั่วงอก แครอท ดอกโสน ตักขึ้น นำลงแช่น้ำอุณหภูมิปกติสักครู่ สงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้
3. ใส่เส้น ผักทุกชนิด และกุ้งแห้ง ลงในชาม คุลกเคล้าให้เข้ากัน
4. ใส่กุ้งลวก โรยถั่วลิสงคั่ว ราดน้ำยำ บีบมะนาวลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่งหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

Tip

• อาจจะใส่ผักสีสวยอื่นๆ ลงไปด้วยก็ได้ เพื่อทำให้อาหารมีสีสันสดใสน่ากิน
• ระวังอย่าใส่พริกป่นจนรสจัด ควรใส่พริกป่นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
• น้ำมะนาวนอกจากจะช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวแล้ว ยังให้กลิ่นหอมน่ากินยิ่งขึ้น