เป็นที่เข้าใจกันแต่โบราณกาลแล้วว่า รสชาติของอาหารนั้นประกอบด้วยรสพื้นฐาน สี่รสด้วยกัน คือ รสเปรี้ยว รสหวาน รสเค็ม และรสขม แต่ปัจจุบันนี้มีรสใหม่เพิ่มขึ้นมาแล้วนะ นั่นคือรสอูมามิ

เอ้ยยย ทำไมเป็นชื่อมันเป็นญี่ปุ้น ... ญี่ปุ่นล่ะ

ก็แหง๋มล่ะ ว่ารสนี้ต้องเป็นคนญี่ปุ่นคิดค้นขึ้นมาแน่ ๆ เขาผู้นั้นคือ ท่านศ.ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นนั่นเองงง

(แหม ... แอบโอตาคุวุ้ย)

ว่ากันว่าอูมามินั้นจะแทรกตัวอยู่ในวัฒนธรรมการปรุงของแต่ละชาติอยู่แล้ว ซึ่งเป็นส่วนที่ทำให้อาหารมีรสชาติน่าทานมากขึ้น

อูมามินั้นเป็นกลูตาเมตที่ได้มาจากธรรมชาติ อย่างเช่น มะเขือเทศ เห็ดหอม เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสอย่างน้ำปลา ซีอิ๊ว หรือการทำอาหารบางอย่าง อย่างการหมัก การต้ม ก็ทำให้เกิดอูมามิได้

มาถึงตรงนี้หลายคนอาจจะงง ๆ ว่า เอ๊ ...... แล้วตกลงไอ้รสอูมามิมันเป็นยังไงหน่อ ?

หรือ ระหว่างส้มตำปูกับส้มตำปลาร้า ส้มตำปลาร้าจะเป็นที่นิยมมากกว่า ทั้งนี้เพราะว่าในน้ำปลาร้านั้นมีอูมามิ ที่ทำให้เรารู้สึกว่าส้มตำปลาร้ามันน่ารับประทานมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นหน้าตาของมัน หรือกลิ่นของมันที่ทำให้เราอยากทานมากกว่าส้มตำปูนั่นเอง

(ว้าย .... น้ำลายสออ่ะ อยากกินขึ้นมาเลย)