ขนมจีนน้ำยาเห็ด

ส่วนผสม

• เห็ดนางฟ้าสับละเอียด  500  กรัม
• ถั่วเหลืองซีก  1/2  ถ้วย
• น้ำเต้าหู้  6  ถ้วย
• เครื่องแกงแดง  1/2  ถ้วย
• กระชายหั่นหยาบ  1  ถ้วย
• น้ำปลา  6  ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง  2  ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเคียงต่างๆ เช่นมะระลวก ถั่วงอกลวก ผักกาดเค็มหั่นบาง ใบแมงลัก กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว    

ส่วนผสมเครื่องแกงแดง

• พริกชี้ฟ้าแดง 7-8 เม็ด
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• หอมแดง 5-6 หัวใหญ่
• กระเทียม 7 กลีบ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่ถั่วเหลืองซีกค้างคืนไว้ พักให้สะเด็ดน้ำ นำไปนึ่งให้สุกและตำให้ละเอียดพักไว้
2. ตำเครื่องแกงแดงให้ละเอียด ใส่กระชายที่หั่นไว้ลงตำรวมกันให้เข้ากันจนละเอียด แล้วนำลงละลายในน้ำเต้าหู้
3. นำน้ำเต้าหู้ตั้งไฟปานกลาง พอเดือดใส่เห็ดที่สับไว้และถั่วเหลืองซีกที่ตำละเอียดคนให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อนต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ต้มต่ออีกสักพัก ชิมรส ตักรับประทานกับขนมจีนและผักเครื่องเคียงต่างๆ