ข้าวต้มปลาช่อน

เช้าวันหนึ่งพวกเรากลุ่มรำกระบองชีวจิตที่กรุงเทพฯ ยกขบวนกันไปเยี่ยมกลุ่มรำกระบองที่เมืองจันท์ ระหว่างทางก็แวะรับประทานอาหารที่ร้านอาหารแถวนั้น ปรากฎว่า ทุกคนต่างติดใจในรสชาติของข้าวต้มปลาอินทรีสดที่ร้านนี้กันมาก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การเลือกใช้ปลาอินทรีสดๆทำให้น้ำซุปหวานอร่อย

เมื่อกลับมากรุงเทพฯ จึงลองดัดแปลงทำเมนูนี้ให้ที่บ้านและเหล่าผองเพื่อนชีวจิตรับประทาน โดยเปลี่ยนจากปลาอินทรีมาเป็นปลาช่อนแทน ปรากฏว่าก็ยังได้รสชาติอร่อยไม่แพ้กัน

ส่วนผสม

• เนื้อปลาช่อน 3 ขีด
• หัวไช้เท้าขนาดใหญ่ 1 หัว
• เห็ดแชมปิยองสด 5 ดอก
• กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิง 2 ช้อนโต๊ะ
• สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ตำ) 1 ช้อนชา
• ผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย
• พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง
• ซีอิ๊วขาว เกลือป่น
• ข้าวต้มข้าวกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี.

วิธีทำ

1. แล่เนื้อปลานำหัวและก้างออก ล้างด้วยน้ำเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง เสร็จแล้วหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นยาวๆ พักไว้
2. หั่นหัวไช้เท้าเป็นแว่นๆ ต้มกับน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ทำเป็นน้ำซุป
3. สับกระเทียม เจียวให้เหลือง แล้วเทใส่กระชอนเพื่อกรองน้ำมันออก
4. เจียวขิงให้หอมด้วยน้ำมันกระเทียม ตามด้วยสามเกลอ เห็ดแชมปิยองสดใส่เนื้อปลาลงไปผัด คลุกเคล้าพอได้ที่ ตักลงต้มในน้ำซุป พอเนื้อปลาลอยขึ้นใช้ช้อนตักขึ้นพักไว้
5. เคี่ยวน้ำซุปต่อไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และเกลือป่นตามชอบ
6. เวลารับประทาน ตักน้ำซุปราดบนข้าวต้มกล้อง หรือข้าวอาร์.ซี. ตามด้วยเนื้อปลา โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น ข่าสับละเอียด น้ำส้มพริกดอง