ข้าวผัดปลาทูเสวย

ส่วนผสม

1. น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
2. ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 60 กรัม) 3 ตัว
3. เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
4. เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
5. กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 25 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
6. ข้าวสวยหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วย
7. ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง และบวบเหลี่ยม
9. ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา และดอกอัญชัน
10. กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
11. กะปิ 2 ช้อนชา
12. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
13. พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
14. พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
15. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
16. น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 1/2 ช้อนชา
17. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำส้มซ่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน 1/4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง โขลกให้ละเอียดใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยผิวส้มซ่า รับประทานกับผักต้มและผักสด