ข้าวหน้าไก่

เครื่องปรุงสำหรับหมักไก่

          เนื้อไก่ 400 กรัม
          ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
          ซีอิ้วดำ ½ ช้อนชา
          น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
          น้ำมันงา 1 ช้อนชา
          แป้งมัน 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงสำหรับหน้าไก่

          เห็ดหอมแห้ง 4 ดอก
          ซุปไก่ก้อน ¼ ก้อน
          น้ำเปล่าสำหรับแช่เห็ดหอม 3 ถ้วย
          น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
          แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
          ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
          น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
          หัวหอมใหญ่ ¼ หัว
          กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
          พริกสด 2 เม็ด
          ผักชี 3 ต้น
          ต้นหอม 3 ต้น
          พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา

วิธีทำ
          1. ล้างไก่ให้สะอาดแล้วนำเนื้อไก่มาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จากนั้น นำเครื่องปรุงสำหรับหมักไก่ คือ ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งมัน ใส่ลงไปในเนื้อไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน และหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
วิธีทำข้าวหน้าไก่ นำไก่มาหั่นเป็นชิ้น แล้วหมักกับเครื่องปรุงต่างๆ ประมาณ 30 นาที

          2. นำเห็ดหอมไปแช่น้ำเปล่าจนนิ่ม เมื่อเห็ดหอมนิ่มแล้วให้บีบน้ำออก เก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ จากนั้นให้ตัดก้านแข็งออก และหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว
วิธีทำข้าวหน้าไก่ แช่เห็ดหอมจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว

          3. ปลอกเปลือกหัวหอมใหญ่และกระเทียม ตัดรากต้นหอม ตัดก้านผักชี เด็ดขั้วพริก และนำผักต่างๆ ไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า พักไว้
วิธีทำข้าวหน้าไก่ นำหัวหอมใหญ่มาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ สับกระเทียมให้ละเอียด หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ เด็ดผักชีเป็นใบ และหั่นพริกเป็นเส้นๆ เอาไว้โรยหน้า

          4. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่หั่นเต๋าและกระเทียมสับไว้ลงไป ผัดจนเริ่มหอมและหัวหอมใหญ่สุกจึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่เริ่มสุก จึงใส่เห็ดหอมที่หั่นเอาไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุก
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนจึงใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมสับลงไป ผัดจนเริ่มหอม จึงนำไก่ที่หมักไว้ลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่เริ่มสุก ใส่เห็ดหอมลงไปผัดให้เข้ากันจนไก่สุก

          5. เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่เครื่องปรุงต่างๆ คือ ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาลทรายลงไป ชิมรสตามชอบ
วิธีทำข้าวหน้าไก่ เติมน้ำที่แช่เห็ดหอมลงไปประมาณ 2 ½ ถ้วย และใส่ซุปก้อนลงไป คนให้เครื่องต่างๆ เข้ากัน เมื่อน้ำเดือดจึงปรุงรสเครื่องปรุงต่างๆ

          6. นำแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เทลงไป คนเร็วๆ อย่าให้แป้งจับตัวเป็นก้อน สังเกตว่าน้ำจะข้นขึ้น จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดเตาและยกลง
วิธีทำข้าวหน้าไก่ ละลายแป้งข้าวโพด เทลงในน้ำซุป คนเร็วๆ จากนั้น ใส่ต้นหอมที่หั่นเป็นท่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน

          7. ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้นจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

          ตักข้าวสวยใส่จาน ราดหน้าไก่ลงบนข้าวให้ชุ่ม โรยหน้าด้วยผักชี พริกไทยป่น และ พริกหั่นเส้นจากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

 Tip: เวลาเสิร์ฟอาจจะจัดกุนเชียงทอดไว้ข้างจาน และรับประทานพร้อมพริกน้ำส้มก็ได้ค่ะ

ที่มาจาก : ucancookthai