คุกกี้ไขมันต่ำ ความหวังใหม่ของคนชอบขนมหวาน

ของหวาน เป็นอาหารที่ผู้หญิงส่วนใหญ่ขาดไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 'คุกกี้' โปรดของใครหลายคน แต่การทานแป้งที่เป็นส่วนผสมหลักของคุกกี้ในปริมาณมาก ๆ นั้น กลับเป็นอันตรายกับสุขภาพและรูปร่างของผู้หญิงอย่างมาก ทำให้หลายคนต้องยอมสละความสุขที่ได้ทานของที่ชื่นชอบ เพื่อรักษาหุ่นที่เพรียวบางไว้

มหาวิทยาลัยรังสิต โดย ดร.กำไล เลาหพัฒนาเลิศ รักษาการคณบดีคณะเทคโนโลยีชีวภาพ เผยว่า ขณะนี้ตนกำลังคิดค้นแป้งสาลีพลังงานต่ำหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ เพื่อนำมาทำคุกกี้ของหวานเมนูโปรดของคนไทย แทนการใช้แป้งสาลีแบบธรรมดาที่ให้พลังงานเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ

ดร.กำไล กล่าวต่อว่า แป้งอเนกประสงค์เป็นการผสมระหว่างแป้งสาลีที่ให้พลังงานจำนวนมากกับแป้งต้าน ทานการย่อย (Resistant Starch) ที่ไม่ให้พลังงาน มักใช้ในภาคอุตสาหกรรม เป็นนิยมในหมู่ของคนที่รักสุขภาพ แต่มีราคาแพงและยังไม่มีจำหน่ายในประเทศไทย ตนจึงทำการคิดค้นสูตร แป้งอเนกประสงค์ขึ้นเพื่อให้คนไทยสามารถทานคุกกี้ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่อง รูปร่าง เพราะต้องทานแป้งที่จะถูกย่อยกลายเป็นน้ำตาลและดูดซึมเข้าสู้ร่างกายปริมาณ มาก

อาหารที่คนเราทานในแต่ละวันนั้น จะมีทั้งแบบที่ย่อยได้และย่อยไม่ได้ อาหารย่อยได้เมื่อผ่านกระบวนการย่อยของร่างกาย จะถูกแปรรูปจนกลายเป็นพลังงานและถูกดูดซึมไปใช้ในอวัยวะต่าง ๆ ส่วนอาหารที่ย่อยไม่ได้คือ อาหาร จำพวก ผักและผลไม้บางชนิด เมื่อผ่านการย่อยแบบหยาบจะกลายเป็นกากอาหารและถูกขับถ่ายออกจากร่างการ ซึ่งแป้งต้านทานการย่อยจะทำให้ร่างกายสามารถย่อยแป้งอเนกประสงค์เพียงบาง ส่วนไปใช้ในร่างกายเท่านั้น

โดย หลักการของแป้งอเนกประสงค์คือ การเติมแป้งต้านทานการย่อยลงแป้งสาลีตามอัตราของพลังงานที่เราต้องการทดแทน เช่น ทดแทนพลังงาน 20 % หมายความว่า เมื่อนำแป้งอเนกประสงค์ไปประกอบอาหาร อาหารที่ปรุงขึ้นจะให้พลังงานไม่เกิน 20 % ซึ่งคาดว่าหากสูตรแป้งอเนกประสงค์สมบูรณ์ทาง ม.รังสิต จะวางขายในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพได้ในราคาถูก

อย่างไรก็ตาม แม้ว่าแป้งสาลีอเนกประสงค์ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างการทดลอง แต่เชื่อว่าจะกลายเป็นความหวังของคนรักสุขภาพทั้งหลาย

ทีมเดลินิวส์ออนไลน์