ซาบะกลางดง

เครื่องปรุง


◊ ปลาซาบะ ๑ ตัวใหญ่ ถ้าตัวเล็กก็ใช้ ๒ ตัว
◊ ตะไคร้ซอย ๑/๔ ถ้วยตวง หรือมากน้อยกว่านี้ตามชอบ
◊ หอมแดงซอย ๑/๔ ถ้วยตวง หรือมากน้อยกว่านี้
◊ กระเทียมซอย ๓ กลีบใหญ่
◊ แอ๊ปเปิ้ลเขียวแบบเปรี้ยวซอยบางๆ ๑ ถ้วยตวง ถ้ามีมะม่วงเปรี้ยวก็ใช้มะม่วง
◊ ใบมะกรูดซอย ๔-๕ ใบ
◊ กะหล่ำปลีหั่นฝอย ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ขิงซอย ๑/๔ ถ้วยตวง วันนี้เราไม่มีเลยไม่ได้ใส่
◊ พริกไทยสด ๒ ช้อนโต๊ะ เราหาไม่ได้เลยไม่ได้ใส่
◊ น้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ ซอสมะเขือเทศ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ มะนาว ๑ ลูกใหญ่
◊ ผักแต่งจานตามชอบ

 วิธีทำ
เริ่มทำก็เอาปลาล้างให้สะอาดเอาไส้ออก แล้วนำปลาไปย่างหรืออบให้สุก ถ้าย่างแล้วหนังดำไหม้ก็ลอกหนังออกด้วย แล้วแกะเอาแต่เนื้อ  ทีนี้ก็ตวงน้ำปลาหรือซอสถั่วเหลือง ใส่ชามผสม บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป จะใส่น้ำตาลลงไปด้วยนิดหน่อยก็ได้ ตามด้วยซอสพริกถ้าต้องการใส่ คนให้ทุกอย่างเข้ากันดี ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย กระเทียมซอย แอปเปิ้ลซอย กะหล่ำปลีซอย (ขิงซอยและเมล็ดพริกไทยสด ถ้ามี) ลงไปในน้ำปรุง  คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันทั่วๆใส่ปลาซาบะลงไปจากนั้นเคล้าปลาให้เข้ากันกับเครื่องกใส่จานเสริฟได้ ใครจะไม่เคล้าปลากับเครื่อง แต่ใช้วิธีจัดปลาใส่จานแล้วราดด้วยเครื่องก็ได้ ตามความสะดวกและความชอบของแต่ละคน