ซุปผักโขมกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ส่วนผสม

• ผักโขมเด็ดเฉพาะใบ  150  กรัม (หรือ 1 กำ)
• น้ำสต็อกผักประมาณ  2 1/2  ถ้วย
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์  1/4  ถ้วย
• หอมหัวใหญ่สับ  2  ช้อนโต๊ะ
• เนย  1  ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส    

วิธีทำ

1. ลวกผักโขมในน้ำเดือดใส่เกลือ แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักเขียว บีบน้ำออกแล้วหั่นหยาบ พักไว้
2. ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ใช้ไฟอ่อนให้นิ่ม ตักขึ้นพักไว้
3. ใส่เนยในหม้อพอละลายใส่หอมหัวใหญ่ ผัดไฟอ่อนจนสุกใส ใส่ผักโขมที่ลวกไว้ ตามด้วยมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต็อกตั้งไฟพอเดือด พักไว้ให้คลายร้อนแล้วปั่นจนละเอียด (ถ้าข้นเติมน้ำซุปได้อีกเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

 Tips

• ถ้ามีเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบก็ใช้ได้ แต่จะมีกลิ่นของถั่วอบ และควรหักเป็นชิ้นเล็กก่อนนำไปต้ม เพื่อให้ปั่นง่ายขึ้น
• ซุปนี้ไม่ต้องกรองก็ได้เพราะเนื้อผักและถั่วกินได้อร่อย เป็นซุปข้นรสมัน ๆ

น้ำสต็อก

ส่วนผสม

• หอมหัวใหญ่
• ใบไทม์เบลีฟ 
• เซเลอะรี่หรือใบลีค

วิธีทำ

ใช้แครอท หอมหัวใหญ่ ต้มรวมกัน ใส่ใบไทม์ เบลีฟ ถ้ามีเซเลอะรี่หรือใบลีครวมไปด้วย จะช่วยทำให้น้ำสต็อกหอมขึ้น 

 นิตยสาร Health & Cuisine