ตำนานเนยแข็ง

     รู้ไหมว่า..คนเรารู้จักทำเนยแข็งมานานกว่า ๕๐๐๐ ปีแล้ว โดยการพบหลักฐานจากหลุมฝังศพในอียิปต์ซึ่งบอกให้เรารู้ว่าชาวอาหรับอาจเป็นเชื้อชาติแรกที่รู้จักการทำเนยแข็ง

    อาจเป็นเพราะความบังเอิญโดยคาราวานชาวอาหรับเมื่อจะออกเดินทางไกลจะบรรจุนมสดในภาชนะที่ทำจากกระเพาะของแกะ  ระหว่างทางความร้อนของแสงแดดซึ่งกระตุ้นให้แบคทีเรียขยายพันธุ์  และน้ำย่อยที่อยู่ในเยื่อบุกระเพาะจะทำให้นมจับตัวกันเป็นก้อน (curd) ปะปนอยู่กับน้ำหางนม (whey)  

      นมที่เป็นก้อนนี้ชาวอาหรับใช้สำหรับปรุงอาหาร  ส่วนที่เหลือใช้ก็เอามาปั้นเป็นแผ่นตากแดด เพื่อทำเป็นอาหารแห้ง  กระบวนการทั้งหมดนี้ต่อมาได้พัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เนยแข็ง