นึ่งปลาตำแจ่ว

เตรียมอุปกรณ์สำหรับหมักปลากันเลยนะคะ

◊ ปลานิลขอดเกล็ด ล้างเรียบร้อยแล้ว ๒ ตัว หากเป็นปลาที่แช่แข็งมา เพื่อป้องกันการเหม็นคาว ก็ให้นำออกมาจากช่องแข็งก่อนที่จะทำกินนะคะ อย่างเช่นจะทำพรุ่งนี้ ก็ให้เอาออกมาวางไว้ให้น้ำแข็งละลายเสียตั้งแต่คืนนี้เลยค่ะ
◊ น้ำปลา
◊ ผงคนอร์
◊ พริกไทยป่น
◊ ข่า
◊ ใบมะกรูด
◊ ใบเซเลอรี่ หรือใบคึ่นฉ่าย

วิธีทำ นำส่วนผสม น้ำปลา ผงคนอร์ พริกไทยป่น มาผสมกันในภาชนะใบใหญ่ แล้วก็เอาปลามาคลุกหมักทิ้งเอาไว้ ๑๐-๑๕ นาที หรือมากกว่านั้น ขณะที่หมักปลาก็ให้เอา ข่า ใบมะกรูด ใบเซเลอรี่ หรือใบคึ่นฉ่ายยัดเข้าไปตรงท้องปลา แล้วพักเอาไว้ เอาข่า ใบมะกรูด และเซเลอรี่ ใส่ท้องปลาด้วยนะคะ

เครื่องปรุงน้ำพริกหรือแจ่ว

◊ พริกขี้หนู พริกใหญ่ ในกรณีที่กลัวเผ็ดก็ให้ผสมกันนะคะ หากไม่กลัวเผ็ดก็ตามใจผู้กินเลยค่ะ เลือกใช้พริกตามชอบ
◊ หอมแดง
◊ กระเทียม
◊ ข่า (บางคนก็จะไม่ใส่นะคะ)
◊ มะเขือเทศ (หากจะให้อร่อยละก็ ต้องใช้มะเขือเทศสีดาลูกเล็กๆจะดีมากค่ะ แต่วันนี้ไม่มี เลยต้องใช้มะเขือเทศลูกใหญ่แทน)
◊ น้ำปลาร้า หากไม่กินปลาร้าก็ตัดออกไป แล้วเติมน้ำปลาแทนนะคะ

วิธีทำ ปกติแล้วหากแม่บ้านคนใดขยันก็ใช้วิธีคั่วเครื่องปรุงในกระทะก่อนนะคะ หากแต่แม่ครัวคนนี้ขยันน้อยหน่อย ก็เลยใช้วิธีย่างในเตาอบทั้งหมดเลยค่ะ เมื่อสุกแล้วก็เอามาโขลกรวมกันนะคะโขลกเสร็จแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยไว้ วิธีนึ่งปลาก็ไม่ยากค่ะ สำหรับตัวเองวันนี้ใช้เครื่องทุ่นแรงประเภทเครื่องใช้ไฟฟ้าค่ะ เพียงแค่เติมน้ำลงไปเท่านั้นเอง ใช้เวลา๒๐-๓๐ นาทีก็ใช้ได้แล้วค่ะ โดยเอาผักวางก่อนแล้วเอาปลาวางไว้บนผักนึ่งปลาไปสักพัก แล้วค่อยใส่ผักที่เหลือ ไม่ต้องใส่ไปพร้อมกันหมดในคราวแรกพร้อมกับปลา เพราะจะทำให้ผักสุกเกินไปค่ะเมื่อสุกแล้วแล้วก็ตักออกมาเสริฟพร้อมกับผักที่นึ่งเอาไว้ และหากชอบผักสดก็เอามากินด้วยกันเลยค่ะ