บะหมี่หน้าเห็ดซอส XO

ลวกเส้นบะหมี่โมโรเฮยะในน้ำผสมเกลือนิดหน่อย ประมาณ 4-5 นาที เทใส่กระชอน ราดด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ใส่จานพักไว้
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด พอสุกใสก็ใส่เห็ดลงไป (อาจต้องเติมน้ำมัน ไม่อย่างนั้นจะแห้งเกินไป เพราะเห็ดจะดูดน้ำมัน) ผัดจนเห็ดเหี่ยวและหอมดีแล้ว ก็ตักขึ้นใส่จานพักไว้ก่อน

เติมน้ำมันในกระทะ ใส่ซุกีนี่กับแตงร้านลงไป ผัดจนสุกใส เทเห็ดที่ผัดไว้ใส่กลับลงไปในกระทะ (ที่ต้องผัดแยกกันก่อน เพราะเห็ดกับผักสุกไม่พร้อมกัน) คลุกคนเข้ากัน แหวกที่ตรงกลาง

แล้วใส่ซอส XO ลงไป (ควรใส่ซอสลงบนกระทะ ไม่ใช่บนอาหาร ความร้อนจะได้ดึงความหอมของซอสออกมา) เคล้าให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำตาลทรายแดงได้อีกนิดหน่อยถ้าชอบ ปิดไฟ

ตักราดลงบนเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้ หรือจะเอาเส้นลงมาคลุกไปกับเห็ดเลยก็ได้ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่ว