ปลาแซลมอนกับซอสปาปริก้า

ส่วนผสม

• ปลาแซลมอน  120-150 กรัม  2 ชิ้น
• แป้งสาลีสำหรับชุบทอด  1/2  ถ้วย
• แป้งสาลีสำหรับทำซอส  1  ช้อนโต๊ะ
• พริกหวานเม็ดใหญ่สีเขียว  2  ลูก
• เนย  2  ช้อนโต๊ะ
• หอมเล็กสับละเอียด  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต็อกปลา  3/4  ถ้วยตวง
• ไธม์  1/4  ช้อนชา
• ไวน์ขาว  3  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว  2-3  หยด
• วิปปิ้งครีม  2  ช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย    

วิธีทำ

1. โรยเกลือ พริกไทย ให้ทั่วชิ้นปลา นำไปคลุกแป้งและใช้มือตบเบาๆ เพื่อให้แป้งติดเสมอกัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย พอร้อน นำชิ้นปลาลงทอดให้สุกเหลือง ควรทอดด้านที่มีหนังปลาก่อนจะได้กรอบ ตักขึ้นพักไว้

วิธีทำซอส

1. นำพริกมาย่างไฟจนสุกหอม ลอกเปลือกและดึงเม็ดออก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เนย พอละลาย ใส่หอมเล็กลงไปผัดจนหอม โรยแป้ง ผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน ใส่พริกที่หั่นไว้ ตามด้วยไวน์ขาว ผัดพอให้แอลกอฮอล์ระเหย ใส่ไธม์ น้ำสต็อกปลา เกลือ พริกไทยรอให้เดือดแล้วนำไปปั่นจนละเอียด บีบน้ำมะนาวลงไป 2-3 หยด ใส่วิปปิ้งครีม ก่อนเสิร์ฟตักราดชิ้นปลา

วิธีเตรียมผักเครื่องเคียง : ผักโขม แครอท ซูกินี

     เด็ดผักโขม ใช้เฉพาะใบ ล้างให้สะอาด ลวกในน้ำเดือดจัด และตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัด ผักจะมีสีเขียวน่ารับประทาน ใช้มือบีบให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงผัดกับน้ำมันมะกอก ใส่หอมหัวใหญ่สับละเอียดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตักขึ้น
     แครอทและซูกินี หั่นตามชอบแล้วลวกให้สุก ผัดกับน้ำมันสักพัก จะน่ารับประทานยิ่งขึ้น