ปูจ๋ากับมะม่วงคาร์ปาชิโอ

ปูจ๋ากับมะม่วงคาร์ปาชิโอ

ปูจ๋ากับมะม่วงคาร์ปาชิโอ


ส่วนผสม

  • เนื้อปูนึ่งอย่างดี  250  กรัม
  • เนื้อหมูติดมันบดหยาบ  100  กรัม
  • กระเทียม  10  กลีบเล็ก
  • พริกไทย  1/2  ช้อนชา
  • รากผักชี  3  ราก
  • ตะไคร้ซอย  1/2  ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีสับ  1/2  ช้อนโต๊ะ
  • ไข่ไก่ฟองเล็ก  1  ฟอง
  • ก้ามปู  20  ก้าม
  • มะม่วงแก่จัด  3-4  ลูกเล็ก
  • น้ำปลา  1  ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลหยิบมือ    
  • ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
  • แพไข่  10  แพ

วิธีทำ

  1. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีและตะไคร้ให้ละเอียด ผสมกับเนื้อหมู ปู และไข่ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ้วขาว และน้ำตาลทราย ใส่ผักชีนวดให้เข้ากัน แบ่งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดประมาณ 3 เซนติเมตร
  2. หุ้มก้ามปูด้วยส่วนผสมหมูและปูที่ปั้นไว้ เรียงในลังถึงรองด้วยใบตอง นึ่งด้วยไฟกลางจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
  3. ฝานมะม่วงเป็นชิ้นบางๆ คลี่เป็นพัด เรียงบนจาน
  4. ห่อปูจ๋าด้วยแพไข่ เสิร์ฟพร้อมมะม่วงและบ๊วยสามรส

H&C Tips

  • เลือกมะม่วงรสเปรี้ยวอมหวานแก่จัดแต่ยังไม่สุกดีเนื้อแน่น มะม่วงไม่สุกนี้ปอกทิ้งไว้แล้วสีไม่เปลี่ยน ไม่ดำ
  • ถ้าซื้อปูตัวเล็กแกะแยกเนื้อและก้าม เนื้อที่ได้จะไม่พอต้องซื้อเนื้อปูเพิ่มต่างหาก

บ๊วยสามรส

ส่วนผสม

  • บ๊วยจีนอย่างดี 25 เม็ดเล็ก
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
  • ตะไคร้บุบหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น
  • พริกขี้หนู 3-4 เม็ด
  • น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ยีบ๊วย 5 เม็ดกับน้ำตาลทรายให้ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู เติมน้ำต้มให้เดือด ใส่ตะไคร้ พริกขี้หนู และบ๊วยที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อนจนบ๊วยเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม (ปรับปริมาณน้ำส้มสายชูตามรสชาติของบ๊วย ชิมให้ออกสามรสและเผ็ดนิดๆ เติมน้ำเพิ่มได้ถ้าเคี่ยวแล้วน้ำหวานยังไม่เข้าเนื้อดี)

แพไข่

ส่วนผสม

  • ไข่ไก่สด 3-4 ฟอง
  • น้ำมัน 3-4 ถ้วย

วิธีทำ

ตีไข่ให้เข้ากัน กรองแล้วแช่ตู้เย็นพักไว้ข้ามคืน ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันทีละถ้วยโดยประมาณ เมื่อน้ำมันร้อนดี ใช้มือจุ่มไข่โรยไปมาจากซ้ายไปขวา และขึ้นบนลงล่างเป็นตาข่าย เมื่อไข่เหลืองดี ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน



นิตยสาร Health & Cuisine

เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์