ปูม้าผัดต้นหอม

เครื่องปรุง

ปูม้า(ตัวละ150กรัม) 2 ตัว

ต้นหอมหั่นท่อนขนาด1นิ้ว 6 ต้น

พริกชี้ฟ้าเหลือง

แกะเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็ก 2 เม็ด

กระเทียมไทย 10 กลีบ

น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ

ไข่ไก่ 1 ฟอง

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนขนาด1นิ้ว 3 ต้น

พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ 2 เม็ด

ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ล้างขัดกระดองปูให้สะอาด แกะกระดองออก แกะตะปิ้ง ล้างน้ำไหลผ่านแล้วหั่นครึ่งตัว ทุบก้ามปูพอแตก ลวกปูในหม้อน้ำร้อนเกือบสุก ตักขึ้นพักไว้

2. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลืองกับกระเทียมให้เข้ากันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่ปูม้าลวก เร่งเป็นไฟแรง ผัดให้สุกทั่ว ต่อยไข่ใส่ลงไป ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ผัดพอทั่ว พอใกล้สุกปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล เติมน้ำ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ

(2 คนรับประทาน)