ผัดหมี่ซั่วยูนนาน

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่)

• เส้นหมี่ซั่วลวกสุก 500 กรัม
• เห็ดหอมสด 1 ถ้วย
• เห็ดเออรินจิดอกเล็ก 1 ถ้วย
• เห็ดแชมปิญองผ่าครึ่ง 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น(1) 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพราทอดกรอบ 1 ½ ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบ ¼ ถ้วย
• พริกไทยอ่อน ¼ ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
• ซีอิ๊วญี่ปุ่น(2) 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงปรุงรสรสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสเปรี้ยว(จิ๊กโฉ่ว) 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. เตรียมกระทะก้นหนาที่มีฝาปิดสำหรับอบเห็ดไว้ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อนใส่น้ำมันพืชประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเห็ดหอม เห็ดเออรอนจิ เห็ดแชมปิญอง ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วญี่ปุ่น (1) ผัดพอเข้ากันปิดฝาหรี่ไฟกลางทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที ให้เห็ดสุกและดูดรส พักไว้
2. ตั้งกระทะสำหรับผัดหมี่ให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ¼ ถ้วยและน้ำลงพร้อมกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วญี่ปุ่น(2) ผงปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเปรี้ยว ซีอิ๊วขาว พอเดือดใส่พริกไทยอ่อน ตามด้วยเส้นหมี่ซั่วคลุกให้เข้ากัน ใส่พริกทอดกรอบ ตามด้วยเห็ดที่อบไว้ผัดจนเข้ากันดีชิมรสตามชอบใส่ใบกะเพราทอดคลุกให้เข้ากัน เสิร์ฟขณะร้อน

H&C Tip

• การผัดเห็ดกับซอสก่อนแล้วปิดฝาอบไว้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้เห็ด เหมาะกับเห็ดเนื้อหนา เช่น เห็ดเออรินจิ เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง เมื่อนำมาผัดหมี่เห็ดจะไม่จืดรสเข้มข้น สามารถผัดเห็ดด้วยวิธีนี้ก่อนนำมาปรุงอาหารอื่นเช่น ผัดผัก ผัดกระเพราก็จะทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยขึ้น

ขอบคุณ สูตรอาหารจาก health & cuisine