พริกหยวกสอดไส้

“พริกหยวกสอดไส้”จานนี้ที่จริงเป็นกับของข้าวแช่ ที่มีผู้คิดขึ้นเพื่อประดับสำรับข้าวแช่เมืองกรุงเมื่อนานมาแล้ว ทำให้หลากหลายยิ่งขึ้นกว่าข้าวแช่เมืองเพชรฯ กับข้าวจานนี้จะนำไปใส่สำรับรับประทานเป็นจานแนมของอาหารมื้อค่ำก็ได้ หรือจะราดด้วยน้ำแพนงก็ได้เช่นกัน วิธีทำก็ไม่ยากนัก มีเพียง”หรุ่ม”ที่ใช้หุ้มพริกหยวกสอดไส้เท่านั้นที่ต้องใช้ฝีมือพอสมควร เป็นกับข้าวจานที่รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย
       
เครื่องปรุงมีดังนี้: พริกหยวกเม็ดใหญ่ๆทรงสวยๆ 6 เม็ด หมูติดมัน 2 ขีด กุ้งปอกเปลือก 1 ขีด รากผักชี 2-3 ราก กระเทียม 6 กลีบ พริกไทยเม็ด 10-12 เม็ด น้ำปลาดี 4 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น ไข่ไก่ 2 ฟอง ไข่เป็ด 2 ฟอง น้ำมัน 2 ถ้วย
       
เตรียมปรุงดังนี้: หมูติดมันนำมาสับพอใกล้จะละเอียดแล้วใส่เนื้อก้งผสมลงไปสับจนเข้ากัน รากผักชี กระเทียม และพริกไทยใส่ครกโขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ก้านผักชีส่วนโคนหั่นเป็นฝอย จากนั้นนำเนื้อหมูกุ้งสับ รากผักชีโขลก และก้านผักชีฝอยคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือป่นเล็กน้อยและน้ำปลาดีให้รสเค็มนำ

นำพริกหยวกมาปาดตรงหัวพริกใกล้กับขั้วสองในสามแล้วกรีดตามความยาว (เป็นรูปตัวT)ชักไส้ รกพริกและเม็ดพริกออกให้สะอาด จากนั้นนำไส้ที่คลุกแล้วยัดใส่ตรงกลางจนเต็ม บีบให้รอยผ่าชิดกัน จากนั้นนำไปนึ่งจนพริกสุกแล้วนำมาผึ่งไว้
       
วิธีทำ: ทำ”หรุ่ม”เสียก่อนโดยต่อยไข่ทั้งสองชนิดใส่ชามแล้วตีจนเข้ากัน ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอจนร้อน ลองหยดไข่ลงในน้ำมัน(ถ้าไข่ฟูตัวขึ้นทันทีเป็นใช้ได้) ใช้นิ้วจุ่มลงในชามไข่แล้ววนมือไปรอบๆกระทะโดยให้ไข่อยู่ในน้ำมันร้อน โรยไปเรื่อยจนไข่สานตัวเป็นร่างแห รอจนไข่เป็นสีเหลืองแล้วหรี่ไฟลง ใส่พริกหยวกสุกลงตรงกลาง”หรุ่ม” ใช้ตะหลิวสองอันค่อยๆพันหรุ่มให้ม้วนหุ้มรอบเม็ดพริก แล้วตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จานวางให้สวยแล้วตั้งโต๊ะได้เลย
       
TIPS: หากจะพลิกแพลงเป็นพริกหยวกสอดไส้ราดน้ำแพนงก็ได้ โดยปรุงน้ำแพนงต่างหากและนำใส่ถ้วยเคียงมา ราดข้างๆพริกหยวกเวลาจะรับประทานก็ได้อาหารพิเศษอีกหนึ่งจาน บางคนไม่ชอบ”หรุ่ม”ที่ทำจากไข่ฟู จะเปลี่ยนเป็นใช้กระทะเตฟาลแล้วโรย”หรุ่ม”ให้คล้ายตารางโปร่งๆก็ได้