มะเขือยาวผัดแห้ง

ส่วนผสม

• มะเขือยาว  2  ลูก
• ปลาหมึกแห้งแช่น้ำสับหยาบ  1/4  ถ้วย
• กุ้งแห้งแช่น้ำ ตำหรือสับหยาบ  2-3  ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย  2  ต้น
• พริกชี้ฟ้ากรีดเม็ดออกสับหยาบ  1  เม็ด
• พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ซอย (ถ้าไม่ชอบเผ็ดไม่ใส่ก็ได้)  2  เม็ด
• กระเทียมสับหยาบ  1 1/2  ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสำหรับทอดและผัด    
• แครอทซอย ตกแต่งให้สวยงาม    

วิธีทำ

1. แช่ปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้งในน้ำจนนิ่ม สับหยาบ พักไว้
2. มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 นิ้ว ทอดในน้ำมันร้อนจนผิวเริ่มเหี่ยว ตักขึ้นซับน้ำมัน พักไว้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู ต้นหอมซอย ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้งลงผัดรวมกัน (ไฟปานกลางค่อนข้างแรง) จนปลาหมึกเริ่มสุก ใส่มะเขือยาวที่ทอดไว้ ผัดรวมกัน ใส่น้ำที่แช่ปลาหมึกไว้เล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาวเร่งไฟแรงขึ้นอีก ผัดจนน้ำแห้ง ก่อนตักขึ้นโรยแครอทซอยให้สวยงาม

Tips

• ถ้ามีเวลาให้ฆ้อนทุบเนื้อหรือสันมีด ทุบปลาหมึกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วเบาๆ เนื้อจะนุ่มกินอร่อยขึ้น ส่วนกุ้งแห้งถ้ามีเวลาตำหยาบๆ อร่อยกว่าสับเป็นชิ้นใหญ่

 นิตยสาร Health & Cuisine