ส่วนผสมน้ำปรุงข้าว
- น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น (มิสึกัน) 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 1 ช้อนชา
ส่วนผสมซอสงา
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
- วาซาบิ 2 ช้อนชา
- มายองเนส ¼ ถ้วย
- น้ำซุปปลาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเลมอน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมซอสแจ่ว
- น้ำมะขามเปียก ½ ถ้วย
- น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เริ่มทำซอสแจ่ว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างในหม้อคนให้ละลาย แล้วยกขึ้นตั้งไฟจนข้นเหนียว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
- ปั่นส่วนผสมซอสงารวมกันให้ละเอียด เทใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่เย็นนาน 10 นาที
- หุงข้าวญี่ปุ่นด้วยน้ำ 3 ถ้วย
- ระหว่างรอข้าวสุก เคี่ยวน้ำปรุงข้าว โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนจนละลาย
- ตักข้าวที่หุงสุกแล้ว 5 ถ้วยใส่ลงในชามไม้ หรือชามสแตนเลส จากนั้น ค่อย ๆ ตักน้ำปรุงข้าวพรมลงบนข้าวร้อน ๆ ทีละน้อย แล้วใช้ไม้พายคนไปมาเพื่อให้น้ำปรุงเคล้ากับข้าวอย่างสม่ำเสมอ ทำอย่างนี้จนน้ำปรุงข้าวหมด จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ให้มิดชิด แล้วพักให้ข้าวคลายร้อน
- ใช้พู่กันทาซอสแจ่วบนชิ้นเนื้อปลาทูบาง ๆ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนแห้งดี ใส่จานพักไว้
- ห่อเสื่อไม้ไผ่สำหรับทำซูชิด้วยฟิล์มถนอมอาหาร จากนั้นวางแผ่นสาหร่ายทับลงไป จุ่มมือในน้ำให้ชุ่ม แล้วใช้มือหยิบข้าวที่ปรุงไว้เกลี่ยลงบนแผ่นสาหร่าย จนทั่ว โดยให้ชั้นข้าวหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จากนั้นโรยงาคั่วโรยลงบนข้าวจนทั่ว
- พลิกแผ่นสาหร่ายกลับด้าน ให้ข้าวอยู่ข้างล่าง ใช้พู่กันทาซอสแจ่วให้ทั่วแผ่นสาหร่าย จากนั้นวางแผ่นไข่ทับลงไป แล้ววางชิ้นอะโวคาโด แตงกวาญี่ปุ่น ปูอัดและเนื้อปลาทูย่าง ตามแนวยาวของแผ่นสาหร่าย จากนั้นตักซอสงาปาดลงบนไส้มากิจนทั่ว
- ตลบเสื่อไม้ไผ่เพื่อม้วนมากิจนเป็นก้อนกลม ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วกลางกดด้านข้างของเสื่อไว้ และใช้ข้อนิ้วชี้กดด้านบนเสื่อเพื่อสร้างรูปร่างให้มากิเป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม
- ปาดซอสงา และซอสแจ่วบนจานเสิร์ฟ วางชิ้นมากิที่หั่นแล้วลงไป โรยด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟ
Tip: เทคนิคการหั่นมากิให้ได้ชิ้นสวยงาม ทำได้โดยเตรียมผ้าขนหนูสะอาดชุบน้ำบิดให้หมาดเตรียมไว้ข้างเขียง เมื่อจะหั่นมากิให้เช็ดใบมีดบนผ้าชุบน้ำแล้วจึงหั่นมากิ โดยทำเช่นนี้กับการหั่นมากิทุกชิ้น
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
