ยำถั่วพูกุ้งสด

ยำถั่วพูกุ้งสด



ส่วนผสม

ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ (แต่ไม่แก่)
น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ
กุ้งตัวโตสักนิดค่ะ สัก ๖-๗ ตัว
หมูสับหรือบด ๒ ขีด
กระเทียมเจียว ๒ ช้อนโต๊ะ
หอมเจียว ๓-๔ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูทอด ๑๐ เม็ด
มะพร้าวขูดคั่ว ๓ ช้อนโต๊ะ (พอดีวันนี้ไม่มีค่ะ เลยไม่ได้ใส่)
หัวกะทิเข้มข้น ๑/๒ ถ้วย
น้ำมะนาว ๒ ลูก
น้ำปลา ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ ๑ ๑/๒-๒ ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว หรือทอด แล้วบดหยาบๆ ๓ ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ ๑-๒ ใบ สำหรับทำไข่ต้ม
ถั่วพู ๑๕ ฝักใหญ่ เลือกฝักใหญ่ๆหน่อยนะคะ แต่เอาไม่แก่ แต่ถ้าไม่มีฝักเล็กหน่อยก็ได้จ้ะ
น้ำพริกเผาที่ผัดเรียบร้อยแล้ว ๓ ช้อนโต๊ะ พอดีแม่พิมผัดมาให้ เลยสบายไปค่ะอันนี้ แต่ยังไงตอนปรุงรสลองใส่ทีละน้อยก่อนนะคะ เพราะน้ำพริกเผาคนละรสกัน อาจจะเผ็ดไป หวานไปก็ได้ค่ะ
กระเทียมเจียว, หอมเจียว, พริกทอด
มะพร้าวขูดคั่ว ใช้มะพร้าวขูดด้วยกระต่ายจีนดีที่สุด เนื้อจะไม่หยาบไปไม่เล็กไปค่ะ แต่ว่าถ้าไม่มีก็มะพร้าวขูดอบแห้งก็ได้ หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วหอมกว่าค่ะ
หัวกะทิเข้มข้น พอดีพิมทำแกงเขียวหวานด้วยค่ะ เลยระบุไม่ได้ว่าคั้นจากมะพร้าวขูดกี่ขีด แต่ถ้าไม่มีก็กะทิกล่องก็ได้ค่ะ
ส่วนถั่วพู เรามีวิธีการทำแบบนี้นะคะ

ตัดหัวตัดท้าย แล้วดึงเส้นขอบสองข้างของถั่วพูออก (เหมือนการดึงเส้นขอบข้างของถั่วลันเตาค่ะ)
ตัดขอบปีกๆออกทั้ง ๔ ด้านด้วยค่ะ
ซอยเฉียงๆ ไม่ต้องให้บางมากนัก แล้วก็แช่ในน้ำที่ผสมเกลือไว้เล็กน้อย จะได้ไม่ดำค่ะ
เอาน้ำใส่หม้อใบย่อมๆสักใบ (หรือกระทะก็ได้) กะว่าปริมาณน้ำเนี่ยจะท่วมถั่วพูมาสัก ๑-๒ นิ้วค่ะ เติมเกลือนิดหน่อย แล้วนำไปตั้งไฟให้น้ำเดือด
พอน้ำเดือดก็เอาถั่วพูใส่ลงไป (ใช้ไฟแรง) แล้วคนๆ จากนั้นใช้กระชอนตักขึ้นเลยค่ะ เอาแช่ในน้ำเย็นสักแป๊บ เพื่อให้ถั่วพูยังคงความกรอบ และก็หยุดสุก จากนั้นสรงขึ้นให้สะเด็ดน้ำ แล้วเอาพักไว้ค่ะ



วิธีทำ
พอเตรียมเครื่องทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ทำน้ำยำค่ะ ผสมน้ำปลา น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ชิมรสเอาตามชอบนะคะ แต่อย่าให้หวานเด่นนัก เพราะเดี๋ยวเราจะได้ความหวานจากหัวกะทิอีกค่ะใส่หมูกับกุ้งลงไป คนๆให้เข้ากันดีตามด้วยถั่วพูค่ะอย่าลืมหอมเจียว กระเทียมเจียว และก็ถั่วลิสงคั่วบดค่ะ หอมใส่ไปสักครึ่งนึง กระเทียมเจียวใส่ไปหมดเลยค่ะพอเคล้าได้ที่แล้วก็ตักใส่จานค่ะ โรยหอมเจียว พริกแห้งด้านบน อย่าลืมราดหัวกะทิลงไปด้วยนะคะ วางไข่ที่ผ่าแล้วข้างๆ กินแกล้มด้วยใบสะระแหน่ก็อร่อยดีเหมือนกันยำถั่วพูสูตรคุณพิม มีไข่ต้มยางมะตูมด้วยนะคะ คราวนี้ไม่ลืมจับเวลาเลยออกมาเป็นยางมะตูมเก็บเอาสูตรไปนอนฝันตั้งนานเลยค่ะ กว่าจะหาถั่วพูได้ ในที่สุดก็มีการบ้านมาส่งคุณครูค่ะ แซ่บหลายค่ะ กินไปพุงกางเลยค่ะ 

เครดิต :
 

ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์