ยำผักบุ้งทอดกรอบ

ส่วนผสม 
 
 ผักบุ้งเด็ดใบ  50  กรัม
 แป้งทอดกรอบตราคนอร์ขนาด 120 กรัม   ½  ซอง
 แป้งสาลี  ½  ถ้วยตวง
 น้ำมันพืช  4  ถ้วยตวง
 ปลาหมึกล้างหั่นท่อนพอดีคำ  100  กรัม
 หมูสับ  50  กรัม
 กุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางบั้งเส้นดำทิ้ง  100  กรัม
 ไข่ต้มฝานเป็นแว่นหนาพอประมาณ  1  ฟอง
 คื่นช่ายซอยหยาบ  2  ช้อนโต๊ะ
 น้ำเปล่าสำหรับต้มหมู  ½  ถ้วยตวง
 น้ำเปล่าสำหรับลวกกุ้งและปลาหมึก  2½  ถ้วยตวง
 พริกขี้หนูสวน  7-10  เม็ด
 กระเทียมไทยแกะเปลือก  3  กลีบ
 หอมแดงซอย  2  หัว
 ซีอิ้วขาว  1  ช้อนโต๊ะ
 น้ำตาลปี๊บ  1½  ช้อนโต๊ะ
 น้ำมะนาว  1½  ช้อนโต๊ะ
 น้ำปลา  1½  ช้อนโต๊ะ 
      
วิธีทำ   
     
1.ตั้งหม้อน้ำด้วยไฟกลางจนเดือดใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปลวกพอสุกอย่านาน จากนั้นตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำสำหรับลวกหมูลงไปตั้งด้วยไฟกลางจนร้อน นำหมูสับลงไปลวกใส่ซีอิ้วขาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเหลือน้ำขลุกขลิกตักออกใส่ถ้วยพักไว้ล้างกระทะให้สะอาด

3.ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ระหว่างที่รอน้ำมันร้อนนำผักบุ้งไปคลุกเคล้ากับแป้งสาลีพอทั่ว จากนั้นนำแป้งทอดกรอบผสมกับน้ำเย็นจัดตามอัตตราส่วนที่กำหนดไว้ที่ซอง จนเข้ากันดี นำผักบุ้งลงชุบแป้งทอดกรอบแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำอย่างนี้ทีละน้อยจนผักบุ้งหมด

4. ทำน้ำยำ โดยโขลกพริกขี้หนูสวนพอละเอียดใส่กระเทียมลงไปโขลกด้วยกันพอละเอียดดีตักใส่ชามผสม จากนั้นผสมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำมะนาว และหมูกับน้ำขลุกขลิกที่ลวกไว้ลงไปคลุกเค้าให้เข้ากันใส่ หอมแดงซอย คื่นช่ายซอย กุ้ง กับปลาหมึกลงไปคนอีกครั้ง ชิมรสปรุงตามชอบ

5.จัดจานให้สวยงามราดน้ำยำลงไปเรียงผักบุ้งวางไว้ด้านบนให้สวยงาม วางไข่ต้มฝานลงไป เสิร์ฟ เวลารับประทานให้รับประทานผักบุ้งทอดกรอบพร้อมกับน้ำยำและไข่ต้ม