อาหารญี่ปุ่นที่คนไทยชอบไปกินกันจะมีส่วนที่มีของดิบอยู่ ได้แก่พวกซูชิ ซาชิมิ
ขึ้นชื่อว่าของดิบก็คือไม่ได้ผ่านความร้อน พอไม่ผ่านความร้อนก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ดังนั้นอาหารญี่ปุ่นในกลุ่มนี้จึงต้องใช้ศิลปะในการทำ ต้องมีความสะอาด ต้องมีวัตถุดิบที่ดี ต้องมีการตรวจสอบการทำ เป็นที่มาของราคาที่สูงตามขึ้นไป
คำถามก็มีตามมาว่า แล้วเรามีโอกาสติดโรคจากซูชิ ซาชิมิได้ไหม
คำตอบคือได้ครับ
โดยเชื้อที่ติดได้ก็มีหลายตัว ได้แก่
1. Vibrio
เป็นเชื้อที่เจอในน้ำทะเลและน้ำกร่อย โดยมากพบในหอย มีทั้งกลุ่ม Vibrio parahaemolyticus อหิวาห์เทียม (พบบ่อยกว่า) และ Vibrio Cholerae อหิวาห์ตกโรค
ถ่ายจู๊ดๆ ถ่ายแบบ 10-20 ครั้ง
2. Salmonella
เป็นเชื้อแบคทีเรียที่ก่อการติดเชื้อในกระแสเลือดได้ ก่อลำไส้อักเสบได้
เจอได้หลายช่องทางจากอาหารดิบหลายชนิดมาก
3. E.Coli
เป็นเชื้อที่เจอในอุจจาระ และบางสายพันธุ์ก่อให้เกิดอาการท้องเสียรุนแรงได้
4. Hepatitis A
เชื้อตับอักเสบA เป็นเชื้อที่ติดต่อจากอุจจาระของผู้ที่มีเชื้อเข้าไปทางปากของคนที่ไม่เคยเป็น ก่อให้เกิดอาการตับอักเสบได้
ในบางรายรุนแรงจนเสียชีวิตได้
5. Staphylococcus aureus
เป็นเชื้อที่พบได้ตามผิวหนังของคน ส่วนมากมักจะปะปนไปในข้าวแล้วปล่อยสารพิษออกมาทำให้เกิดอาการบิดมวนปวดท้องอาเจียนท้องเสียได้
6. Listeria monocytogenes
ซึ่งพบในอาหารทะเลหลายชนิด ไม่ว่า กุ้ง หอย ปู ปลา
พวกนี้ก่อโรคที่ถึงตายได้ในคนภูมิคุ้มกันต่ำ
7. พยาธิ ....
เราจะข้ามมันไป
ทั้งนี้เชื้อแต่ละชนิด มีหลักฐานการระบาดในต่างประเทศที่มีการเก็บข้อมูลดีๆ เช่น การระบาดของตับอักเสบAที่เมืองชิบะในญี่ปุ่น การระบาดของSalmonella/Vibrio ในสหรัฐ
(สำหรับในประเทศไทย เคยมีการตรวจเชื้อ ซึ่งผลสามารถหาอ่านได้ในหนังสือพิมพ์ ... )
แล้วจะระวังยังไง
ผู้ผลิต - ร้านค้า
1. คนทำอาหาร
ต้องรักษาสุขลักษณะให้ถูกวิธีตามหลักการพื้นฐาน เช่น เข้าห้องน้ำต้องล้างมือฟอกสบู่ (แบบไม่ฟอกคือผิดหลักนะ)
ส่วนที่สัมผัสอาหาร ต้องไม่ไปสัมผัสสิ่งอื่น เช่น โต๊ะ เก้าอี้ ใบหน้า ก้น เสื้อผ้า
2. เขียง
หรือที่เตรียมอาหาร ห้ามปนกัน ... ห้ามปนกันในที่นี้รวมถึงการที่พอหั่นเมนูประเภทนึงเสร็จ เอาไปเปิดน้ำล้างๆแล้วเอามาทำอาหารถัดไปต่อ
เมื่อใช้เสร็จ ต้องล้างทำความสะอาดและทำให้แห้งสนิทจริงๆ
3. มีด
ไม่ใช้มีดปนกัน อะไรที่หั่นของที่สกปรกได้ เช่นไก่/หมู ลำไส้สัตว์ เครื่องใน ไม่ควรเอามาหั่นของสดที่จะกินเข้าปากเลยเช่นซูชิ ซาชิมิ
จากสามข้อนี้ เลยเป็นเหตุว่า ทำไมบางครั้งการระบาดที่มาจากร้านเดียวกันเลยไม่ได้มาจากอาหารประเภทเดียว แต่มาจากอาหารทุกอย่าง ... คือแบบมันเปื้อนตั้งแต่คนทำกันเลย
4. ทำตามหลักการทำอาหาร
มันมีแหละ ... ไม่ว่าการเลือกวัตถุดิบ(ทั้งน้ำ อาหาร น้ำแข็ง) ห่วงโซ่ความเย็น ... ซึ่งตรงนี้ร้านอาหารน่าจะทราบดี
ผู้บริโภค
1. คนที่ภูมิคุ้มกันต่ำ ไม่ควรกิน : เพราะถ้าแจ็คพ็อตกินแล้วติดเชื้อ บางครั้งอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้
ภูมิคุ้มกันต่ำ เช่น คนที่เป็นตับแข็ง ไตวายมากๆ คนที่กินยากดภูมิทั้งหลาย (เปลี่ยนอวัยวะ รูมาตอยด์ SLE ฯลฯ) คนที่ได้รับยาต้านมะเร็งเคมีบำบัดและเม็ดเลือดขาวกำลังต่ำๆ
2. คนที่ถ้าท้องเสียหนักๆแล้วอาจตายได้ง่ายๆ เช่น เป็นโรคหัวใจมากๆ หรือโรคปอดมากๆ พอป่วยทีนึงอาจเจอจับใส่ท่อช่วยหายใจ
แล้วถ้าอยากกินจริงๆล่ะ
1. หาร้านที่ไว้ใจได้ ร้านที่มีมาตรฐานจะมีการกำหนดหลักเกณฑ์และการควบคุมคนทำงานเพื่อที่ลูกค้าจะได้ไม่ท้องเสีย
2. ฟังข่าวนิดนึง ช่วงไหนร้านไหนมีปัญหา หรือมีคนไปกินตอนเช้าแล้วท้องเสียหลายคน ก็อย่าเพิ่งไปกินร้านนั้น
3. ภาวนาต่อสิ่งศักดิ์สิทธิ์หรือโอกาสความน่าจะเป็นทั้งปวง ว่าอย่าให้โชคร้าย ไปเจอช่วงที่มีเชื้อพอดี
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
