สตูปลาและผักรวม
ส่วนผสม
- เนื้อปลากะพงแดง
- หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใหญ่ 500 กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 160 กรัม
- พริกฝรั่งเขียว แดง หั่นสี่เหลี่ยมใหญ่ 160 กรัม
- ถั่วแขกหั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว 140 กรัม
- มะเขือเทศ หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ 120 กรัม
- กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
- ใบกระวาน 2 ใบ
- มะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 4 ช้อนโต๊ะ
- ไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- เค็ทชัป 1/2 ถ้วย
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต็อกปลา 2-3 ถ้วย
- เกลือ พริกไทย อย่างละ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
วิธีทำ
- นำเนื้อปลาที่หั่นแล้วคลุกแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว
- ตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำมัน พอร้อนนำปลาลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งหม้อใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดพอหอม ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดรวมกัน ค่อยๆ โรยแป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน (ระหว่างผัดอย่าเปิดไฟแรง จะทำให้กระเทียมและซอสไหม้)
- ใส่ผักที่เตรียมไว้ ถั่วแขก หอมหัวใหญ่ มะเขือเทศ พริกหวาน ตามด้วยใบกระวาน ไวน์ขาว ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ตั้งไฟสักพัก
- ใส่ปลาทอดที่พักไว้ลงไป อย่าเพิ่งคน รอจนเดือนแล้วจึงคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เคี่ยวจนผักและปลานิ่ม น้ำข้น จึงค่อยยกลง
น้ำสต็อกปลา
ส่วนผสม
- หนังปลา กระดูกปลา หอมหัวใหญ่ แครอท
- ต้นกระเทียม ขึ้นฉ่าย พาร์สลีย์
- เบลีฟ 1 ใบ
- พริกไทยดำประมาณ 10 เม็ด
วิธีทำ
ต้มรวมกันจนเดือด ประมาณว่าน้ำออกจากปลาและผักแล้ว แต่หลังจากใส่ปลาลงไปอย่าคนไปมาบ่อย เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละได้
H&C Tips
- อาจใช้เนื้อปลากระพงขาวหรือปลาเก๋าก็ได้ แต่ปลากระพงแดงเนื้อจะแน่น และไม่เละง่าย
กระทู้ร้อนแรงที่สุดของวันนี้
กระทู้ล่าสุด
รูปเด่นน่าดูที่สุดของวันนี้
