สตูเนื้อกับผัก (Pot-au-feu)

สตูเนื้อกับผัก (Pot-au-feu)

สตูเนื้อกับผัก (Pot-au-feu)


อีกแล้วครับท่าน คุณอากลัวหลานผู้มีวัยเกินครึ่งศตวรรษจะหิวโหย

โทรศัพท์มาบอกว่าให้ส่งคนไปรับสตูเนื้อกับผักแบบฝรั่งเศส ที่เรียกว่า"โปโตเฟอ" มากินหม้อใหญ่

และคงขี้เกียจทำบ่อยๆ เลยแถมสูตรมาให้ด้วยเสร็จสรรพ-ดังนี้ครับ

เนื้อวัวใช้ทั้งเอ็นน่อง เนื้อติดกระดูก และลูกมะพร้าวหรือสันนอก แต่ต้องมี 3 อย่าง ประมาณ 2 กิโล

ผักก็มีไช้เท้า แครอต กะหล่ำปลี หอมใหญ่ มันฝรั่ง มะเขือเทศใหญ่ ต้นกระเทียม เซอเลอรี่ ใบกระวานสด พริกไทยดำ กระเทียมใหญ่ปอกเปลือก

เริ่มจากหม้อแรก

ใส่น้ำให้ท่วมเนื้อแล้วต้มไฟอ่อนไปเรื่อยๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง อย่าลืมเปิดฝาไว้ตลอด

พอเดือดใส่คนอร์เนื้อ ใบกระวาน พริกไทยดำ ต้มจนเนื้อนุ่ม

จากนั้นใส่ผักลงไปบ้างพอเป็นพิธี ได้แก่ มะเขือเทศ กะหล่ำปลี หอมใหญ่ เซอเลอรี่ ต้นกระ เทียม และกระเทียมกลีบ พอทุกอย่างนุ่มน่ากินก็ชิมรส เติมเกลือนิดหน่อย


สตูเนื้อกับผัก (Pot-au-feu)

หม้อที่สอง

ต้มผักทั้งหมดที่เหลือ ใช้น้ำสะอาดผสมน้ำจากหม้อต้มเนื้ออย่างละครึ่ง ใส่คนอร์ 2-3 ก้อนก่อนเคี่ยวให้อ่อนจนผักนุ่ม

ทั้งสองหม้อถ้าน้ำงวดก็เติมน้ำได้ตามความเหมาะสม

ถ้าสูตรฝรั่งเศสเขาจะกินกับบาแกตต์ หรือขนมปังท่อนยาว หั่นเป็นท่อนๆ เข้าอบพอกรอบนอกนุ่มใน

กินกับชีสกามองแบรต์(ถ้าไม่ชอบกลิ่นจะปรับให้เข้าลิ้นก็ได้) เปิดด้านบนออกใส่กระเทียมสับและไวน์ขาว (ถ้ามี) เข้าอบให้เนยเหลวไว้ ทาบาแกตต์กิน

คุณอายืนยันว่าอร่อยอย่าบอกใคร

ซึ่งจริง

แต่ที่อร่อยที่สุดในงวดนี้คือซุปผักครับ


หวานตัวเองและดูดรสของเนื้อเข้าไปอยู่ด้วย กินเพลินเท่าไหร่ก็ไม่พอ

ส่วนเนื้อที่เคี่ยวไว้ ตักมากินกับมัสตาร์ดหรือจะกินแบบไทยกับแจ่วก็ไม่ผิดกติกา

ตัวอย่างมีแล้ว สูตรมีแล้ว ได้ลองวิชาในไม่ช้านี้ครับ


เครดิต :
เครดิต : เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์ข่าวสด


ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์