สะเต๊ะปลากราย

ส่วนผสม
 เนื้อปลากรายขูด 250 กรัม
 กะทิ 1 ถ้วยตวง
 กระเทียม 8 - 10  กรัม
 พริกไทย 10 เม็ด
 รากผักชี 4 ราก
 เกลือ 1/2 ช้อนชา
   
วิธีทำ
 1. โขลกรากผักชี พริกไทย เกลือ กระเทียมให้ละเอียด

2. นำไปนวดกับเนื้อปลากรายให้เหนียว

3. ปั้นเป็นลูก เสียบไม้

4. ปิ้งไฟอ่อน พรมด้วยกะทิ

5. เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม หมูสะเต๊ะ และอาจาด
 
   
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
  พริกแห้ง 4 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนชา
ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/4 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง
กะทิ 4 ถ้วยตวง
น้ำตาลปีบ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
 1. โขลกเครื่องแกง คือ พริกแห้ง เกลือ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี กะทิและหอมแดง ให้ละเอียด

2. นำหัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง เคี่ยวให้แตกมันผัดกับ น้ำพริกที่โขลกไว้ให้หอม

3. ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง พอเดือดอีกครั้งยกลง
 
   
ส่วนผสมอาจาด
 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
 น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
 หอมแดงซอย 4 ช้อนโต๊ะ
 แตงกวาหั่น 1 ถ้วยตวง
 พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแว่น 2 ช้อนโต๊ะ
   
วิธีทำ
 1. ผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นคนให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย

2. พักให้เย็น

3. เวลาเสิร์ฟ จัดแตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำอาจาดที่เตรียมไว้
 
หมายเหตุ ไม่ควรจัดอาจาดด้วยน้ำส้มไว้นานเพราะจะทำให้แตงกวาไม่กรอบ จะนิ่มไม่อร่อย