หมัมแต๊บ

หมัมแต๊บ

หมัมแต๊บ


นครพนมจังหวัดชายแดนอีสานที่มีชาวไทยเชื้อสายเวียดนามอาศัยอยู่มาก และได้รับอิทธิพลด้านอาหารการกินมาไม่น้อย

ชนะ วสุรักคะ ข่าวสดนครพนม พาไปเปิบ 'หมัมแต๊บ' หรือ 'จ่อมกุ้ง' เมนูเด็ดเวียดนาม

ตำรับของ หลี-ประเทือง ไวกูลเวศ คู่สามีภรรยาคนขยัน เจ้าของร้าน 'หลีอาหารถุงศรีเทพฯ' ที่บริการด้วยอัธยาศัยดีแถมไม่มีหวงสูตรเมนูเด็ด

ชาวญวนเรียกกุ้งฝอยว่า 'แต๊บ' ส่วน 'หมัม' คือกรรมวิธีการหมักดอง หรือจ่อม

นำกุ้งมาใส่โอ่งหรือไห เติมข่า ข้าวคั่วและเกลือลงไป คล้ายกับหมักปลาร้า ต้องใช้เวลานานเป็นแรมเดือนจึงจะเข้าเนื้อ

ทางร้านมีสูตรและกรรมวิธีเฉพาะในการทำ ปีหนึ่งทำไม่กี่ไหแล้วค่อยๆ นำมาปรุงให้ได้ลิ้มรสกัน

ส่วนผสม เนื้อหมูสามชั้น มะเขือเทศ พริกสดหั่นบางๆ หอมแดงสับ ข่าหั่นฝอย และหมัมแต๊บ


วิธีทำ ล้างเนื้อหมูสามชั้นติดมันให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ผัดในกระทะไฟปานกลาง เคี่ยวเอาน้ำมันออก เติมส่วนผสมข้างต้นทั้งหมดลงไป เคี่ยวจนเหลืองหอม เติมหมัมแต๊บผัดคลุกเคล้าลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา


เมนูนี้จะออกรสเปรี้ยวนิด เค็มหน่อย รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ กินแนมกับผักสด แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ หรือผักลวก ยิ่งอร่อยดีแท้

เครดิต :
เครดิต : เนื้อหาข่าว คุณภาพดี หนังสือพิมพ์ข่าวสด


ข่าวดารา ข่าวในกระแส บน Facebook อัพเดตไว เร็วทันใจ คลิกที่นี่!!
กระทู้เด็ดน่าแชร์